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⏳ Tiempo de preparación: 180 min
⌛ Tiempo total: 195 min
🍴 Raciones: 10
🙌 Dificultad: alta
✔ Precaliente el horno a 120ºC. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
✔ Ponga en el vaso la piel del limón y la piel de naranja, y pulverice 20 seg/vel 10. Vierta la piel de los cítricos triturada sobre el papel de hornear preparado y extiéndala con la espátula.
✔ Hornee a 120°C hasta que esté seco (aprox. 10 minutos). Retire del horno y deje enfriar completamente. Apague el horno.
✔ Forre 2 bandejas de horno con papel de hornear. Prepare una manga pastelera con una boquilla lisa de aprox. Ø 1 cm.
✔ Ponga en el vaso la piel de cítricos reservada y triture 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
✔ Añada la almendra molida y el azúcar glas y triture 10 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve. Lave perfectamente con jabón el vaso, la mariposa y la tapa (no hace falta que lo seque).
✔ Ponga en el vaso el agua y el vinagre y programe 10 seg/vel 7. Coloque la mariposa en las cuchillas y programe 10 seg/vel 4. Vacíe, aclare y seque bien las cuchillas, el vaso, la mariposa y la tapa.
✔ Ponga en el vaso 60 g de azúcar, el agua de azahar y 10 g de agua y, sin poner el cubilete, programe 4 min/115°C/vel 1. Retire el almíbar del vaso y reserve.
✔ Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso 10 g de azúcar, las claras y el colorante y monte 2 min/vel 3.5.
✔ Con la espátula baje las claras montadas hacia el fondo del vaso. Sin poner el cubilete, monte de nuevo 5 min/vel 3.5 y añada durante los 2 primeros minutos el almíbar reservado a hilo fino por la abertura. Retire la mariposa y vierta el el merengue en un bol grande.
✔ Macaronage: añada 3-4 cucharadas de la mezcla de almendra, azúcar glas y polvo de cítricos al merengue y con una lengua de silicona, vaya mezclando con movimientos envolventes y circulares grandes (bordee con la lengua de silicona el contorno del bol y pásela dos veces por el centro de la mezcla). Repita el proceso hasta terminar con la almendra y que la mezcla sea homogénea.
✔ Vierta la mezcla de merengue y almendra en la manga con boquilla preparada y, en las bandejas de horno, vaya formando pequeños botones: sitúe la manga a menos de 1 cm de la bandeja y comience a depositar un poco de merengue. Vaya levantado la manga poco a poco (sin moverla en círculos) hasta formar un botón de Ø 6 cm. Deje entre ellos un mínimo de 3-4 cm de separación para hacer 10 unidades por bandeja. Levante la bandeja y déjela caer en paralelo a la superficie de trabajo para que la masa se extienda.
✔ Deje reposar los botones aprox. 30 minutos hasta que la superficie esté seca al tacto, mientras precalienta el horno a 140°C con calor arriba y abajo (no utilice función aire).
✔ Ponga 2 cucharadas de azúcar en un bol, mójese los dedos con agua y humedezca el azúcar (no tiene que quedar empapada). Justo antes de hornear decore la mitad de los botones con 2-3 trocitos de fruta escarchada y 1-2 pellizcos del azúcar humedecido.
✔ Hornee en 2 tandas durante 14 minutos (140°C). Deje enfriar en el papel donde los ha horneado hasta que estén totalmente fríos.
✔ Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata, el agua de azahar y el azúcar glas y, sin programar tiempo, monte vel 3.5 hasta que la nata esté montada pero cremosa. Retire la mariposa, vierta la nata en una manga pastelera con boquilla lisa y rellene los macarons.
✔ Reserve en el frigorífico un mínimo de 1 hora antes de servir.
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