Espinagadas de lomo con col (2 unidades)

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⏳ Tiempo de preparación: 10 min
⌛ Tiempo total: 70 min
🍴 Raciones: 2
🙌 Dificultad: baja

🧾 Ingredientes:

• 3-4 dientes ajo, pelados
• 150 g puerro, a trozos
• 150 g cebolleta, a trozos
• 250 g col rizada, a trozos
• 250 g coliflor, a trozos
• 200 g aceite de oliva virgen extra, tiene que quedar brillante la verdura
• 1 cucharada sal
• 1 cucharada pimienta negra, molida, reducir al gusto
• 1 cucharada pimentón dulce, a ser posible, de especias Crespí
• 300 g de solomillo o lomo de cerdo, en taquitos
• 100 g de panceta fresca, en taquitos
• 25 g de pasas
• 150 g agua
• 100 g manteca de cerdo
• 50 g aceite de oliva virgen extra
• 500 g harina
• 1 cucharadita sal

🥘 Preparación:

Ponemos en el vaso el ajo, el puerro, la cebolleta y troceamos
2 seg a vel 5
. Reservamos en un bol grande.
Echamos al vaso la col, la coliflor, 150 de aceite, sal, pimienta y una cucharada de pimentón. Troceamos
6 seg/vel 4 ayudandonos con la espátula y repetir de 1 segundo en 1 segundo si no estuviese a nuestro gusto
. Añadimos al bol con la otra verdura y mezclamos con la espátula.
Aclaramos el vaso y calentamos el agua
1
min, 37ºC y vel 1
.
Añadimos la manteca y el aceite y mezclamos
20 seg vel 4
añadimos la harina y la sal, mezclamos
30 seg a vel 6
y luego amasamos
3 minutos
"Amasar"
Precalentamos el horno a 200ºC.
Dividimos la masa en dos partes iguales, con la ayuda de un rodillo, estiramos una de ellas sobre un papel de hornear dejándola de unos 30x40 centimetros. Que quede fina y ovalada.
Colocamos 1/4 de la verdura en el centro, a lo largo. añadimos la mitad de la carne y las pasas y terminamos con 1/4 más de las verduras.
Doblamos los laterales a lo largo, cerrando bien la masa y luego las puntas, como si fuera un paquete.
Colocamos sobre una fuente de horno, con el papel de hornear y repetimos con la 2ª espinagada.
Horneamos las dos juntas 1 hora a 200ºC
Retiramos, dejamos templar y servimos en porciones.

💡 Consejo:

Podemos preparar primero la masa y luego el relleno pero de esta manera reposa un rato la verdura aliñada y queda más tierna. Salen 2 espinagades grandes. Tambien podemos reducir los ingredientes a la mitad o hacer espigades individuales. Podemos variar el relleno a nuestro gusto, las originales se hacen con Anguilas, pero van bien con pollo, cerdo o vegetarianas (si sistituimos la manteca por aceite)! Receta de Cati Ballester, modificada.

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