Coca de pimentó i tomata de mi tía María

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⏳ Tiempo de preparación: 60 min
⌛ Tiempo total: 72 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: -

🧾 Ingredientes:

• Para la masa
• 50 g de aceite de oliva, virgen
• 100 g de agua
• 50 g de manteca de cerdo
• 25 g de levadura fresca, de panadería (un cubito de los que venden en los supermercados)
• 300 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• Para el relleno
• 2 pimientos rojos, grandes
• 1 pimiento verde, grande (no italiano)
• 800 g de tomate, de lata triturado sin líquido (dejarlo escurrir en el cestillo antes de pesarlo).
• 1 calabacín, o 2, según tamaño.
• 1 cabeza de ajos, .
• 50 g aceite
• 30 g de azúcar
• sal
• 1 pellizco de azúcar

🥘 Preparación:

- Preparar el frito de tomate calabacín y pimiento.
- Trocear los ajos, 2 segundos, velocidad 4.
- Trocear los pimientos uno a uno, ya que son grandes, 4 segundos, velocidad 4.
- Trocear el calabacín 4 seg velocidad 4
- Poner todo el pimiento en el vaso, añadir el aceite y programar 20 minutos, varoma,
"Giro inverso"
,
cuchara
.
- Echar el tomate con el azúcar y programar 40 minutos, varoma,
"Giro inverso"
,
cuchara
( quitar el cubilete y poner el cestillo encima de la tapa para que no salpique.
- Cuando falten 5 minutos añadir una cucharadita de sal. ( a mí no me gusta salado).
- Reservar en un colador grande para que escurra el líquido y no moje demasiado la masa de la coca. Si se desea, se puede preparar con horas de antelación.
Preparar la masa de la coca.
- Poner en el vaso el aceite, el agua y la manteca. Programar 30 segundos, 37º, velocidad 2.
- Añadir la levadura y mezclar durante 5 segundos, velocidad 4.
- Incorporar la harina, la sal y el azúcar. Mezclar 20 segundos, velocidad 6.
- Retirar la masa del vaso e introducirla en una bolsa de plástico, dejándola reposar hasta que doble su volumen. Una media hora dependiendo de la temperatura ambiente.
- Precalentar el horno a 200º.
- Colocar la masa en una lata para horno especial para cocas o en una bandeja de horno previamente engrasada con aceite. Extenderla con las manos, dejándola muy fina.
- Hornear 10 o 12 minutos.
- Sacar del horno, cubrir con el frito de tomate, pimiento y calabacín.
- Introducir 2  o 3 minutos más en el horno.

💡 Consejo:

-

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