Coca de sant joan

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⏳ Tiempo de preparación: 75 min
⌛ Tiempo total: 90 min
🍴 Raciones: 12
🙌 Dificultad: baja

🧾 Ingredientes:

• 100 g azúcar
• la piel de medio limón (sólo la parte amarilla)
• 2 huevos
• 65 g mantequilla o aceite
• 120 g leche
• 25 g levadura prensada fresca
• 30 g licor de anís o agua de azahar
• 460 g harina de fuerza
• pellizco de sal
• 1 huevo
• fruta confitada
• piñones
• azúcar
• Papel vegetal
• rodillo

🥘 Preparación:

1. Ponga los piñones en remojo con agua. Reserve.
2. Con el vaso y las cuchillas muy secos, ponga el azúcar y la piel de limón en el vaso. Pulverice
30 seg/ vel progresiva 5-10
.
3. Añada los huevos, la mantequilla, la leche, la levadura y el anís. Mezcle
4 seg/ vel 3
y programe
2 min/ 37ºC/ vel 2
.
4. Incorpore la harina y la sal. Mezcle
4 seg/ vel 6
.
5. Amase
3 min/
"Amasar"
6. Deje reposar la masa dentro del vaso tapado o dentro de un bol untado con aceite hasta que doble el volumen (unos 45-60 min aprox).
7. Retire la masa sobre papel vegetal. Haga una bola y divida la masa en dos.
8. Estire la masa con un rodillo o con las manos, dándole forma ovalada y con un grosor de 1 cm. màx.
9. Pinte la masa con huevo batido y coloque la fruta confitada (apretándolas un poco para que no se caigan). Deje reposar hasta que doble el volumen (unos 20 min aprox) en un lugar fuera de corrientes de aire.
10. Precaliente el horno a 180ºC.
11. Termine de decorar la coca con los piñones bien escurridos y azúcar.
12. Hornee durante unos 15 minutos aprox.

💡 Consejo:

* Puede decorar la coca con crema pastelera, piñones y azúcar.

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