Bizcocho de zanahoria y coco

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⏳ Tiempo de preparación: 15 min
⌛ Tiempo total: 90 min
🍴 Raciones: 12
🙌 Dificultad: media

🧾 Ingredientes:

• 100 g Nueces picadas, Mejor picadas a mano
• 1 cucharadita bicarbonato
• 150 g zanahoria rallada
• 100 g coco rallado
• 420 g harina repostería
• 3/4 cucharadita sal
• 3 huevos grandes
• 300 g azúcar
• 300 ml aceite suave
• 2 cucharada extracto de vainilla
• 125 ml buttermilk
• 250 ml leche
• 1 cucharada zumo de limón o vinagre

🥘 Preparación:

Mezclar la leche con el limón o el vinagre.
Dejar reposar 10 minutos, hasta que parezca cortado.
Reservar.
Rallar la zanahoria a velocidad 5 durante 3-5 segundos.
Precalentar el horno a 175 grados. Untar 2 moldes de plum cake con aceite o un molde de Bundt cake grande.
Batir los huevos y el axúcar un par de minutos a velocidad 3 hasta que hayan espumado.
Tamizar la harina, el bicarbonato y la sal.
Incorporar un  tercio de estos ingredientes a la mezcla por el bocal mientras mezclamos a velocidad 3, o abriendo la maquina si no podemos. Mezclar hasta que esté incorporado.
Incorporar la mitad del buttermilk a través del bocal mientras seguimos mezclando a velocidad 3.
Incorporar otro tercio de los ingredientes sólidos como en el paso anterior. Mezclar a velocidad 3.
Incorporar la otra mitad del buttermilk mientras seguimos mezcalndo.
Terminar de añadir los ingredientes secos y mezclar hasta que esté todo incorporado. No pasarse con el mezclado.
Añadir la zanahoria, el coco y las nueces utilizando la espátula.
Repartir en los moldes. Hornear 55 - 65 minutos. Una vez horneado dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar.

💡 Consejo:

Adaptación Carrot and coconut bread de El rincón de Bea.

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