Láminas de chocolate alangostadas

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⏳ Tiempo de preparación: 22 min
⌛ Tiempo total: 22 min
🍴 Raciones: -
🙌 Dificultad: -

🧾 Ingredientes:

• 30 g de mantequilla, o margarina
• 10-12 cabezas y caparazones de langostinos o aroma concentrado del mismo(se encuentra en internet)
• 100 ml de caldo de coccion de langostinos o similar
• 150 g de chocolate fondant, partido en trozos.
• 40 g de manteca de cerdo

🥘 Preparación:

Se añade la mantequilla o margarina al vaso, 3 min/60ºC/veloc1. Añadir cabezas, caparazones y programar,  10min/100ºC/veloc1.Deben de quedar crujientes pero no quemadas. Luego añadir el caldo y programar 7min/varoma/veloc 2 con el orificio del vaso abierto. Dejar enfriar lo suficiente para poder triturar 10 seg a veloc progresiva 5-10. Debe de quedar concentrado.Colar con un colador fino de forma que
no caiga ni la minima partícula sólida
y reservar a parte templado.
Con el vaso ya limpio es cuestion de atemperar el chocolate con la manteca: poner el chocolate, 20 seg veloc progresiva 5-10, incorporar la manteca y programar 5min/37ºC/veloc2. Luego se añade el concentrado de langostinos y mezclamos 30 seg/veloc1.
Forramos con un folio de papel o papel de hornear una bandeja de unos 3mm de alta y volcamos el contenido del vaso. Se extiende bien  y se alisa para que al enfriar se puedan cortar láminas.
Si se hace con el aroma de langostinos dosificar correctamente, de lo contrario no habra contraste de sabores.

💡 Consejo:

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