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⏳ Tiempo de preparación: 20 min
⌛ Tiempo total: 50 min
🍴 Raciones: 20
🙌 Dificultad: baja
1.- Poner en el vaso el
azúcar
y pulverizarlo
12 segundos, velocidad progresiva 5-10 giro inverso
. Reservar.
2.- Poner en el vaso el
chocolate
en trozos no muy grandes.
3.- A continuación, programar un
tiempo elevado
( p.ej.40 min) y parar cuando el chocolate esté completamente fundido,
50°, giro inverso velocidad 2
.
4.- Añadir el
azúcar pulverizado
que habíamos reservado , la
mantequilla
, las
yemas de huevo
y poco a poco, la
nata montada
.Programar
10 minutos 50º Velocidad 3
.
5.- Elevar la temperatura hasta los
90º
y retirar el vaso al alcanzarlos.
De esta forma, la mezcla fluye más facil, al depositarla en la bandeja
.
6.- Dejar endurecer la mezcla al aire libre en una bandeja a temperatura ambiente, si el tiempo lo permite. Para ello, se pone un papel de hornear en el fondo de la bandeja, se distribuye el chocolate y se coloca un film transparente sobre el chocolate, sin que queden burbujas entre el film y el chocolate, y así evitar la formación de películas superficiales en el chocolate. Si la temperatura ambiente no es suficientemente fría o tenemos poco tiempo, se deja en el refrigerador hasta que se endurezca, para que se pueda trabajar haciendo bolitas.
• Cuando la masa esté fría, con dos cucharitas se forman las bolitas que se rebozan con fideos de chocolate, chocolate rayado o cacao en polvo.
Salen unas 80 trufas (dependiendo del tamaño de las mismas).
• Se sirven frías en cestitos de papel rizado.
Las trufas, se pueden cubrir de mil maneras. A modo de ejemplo, los fideos de chocolate, en especial los de colores, gustan mucho a los más pequeños. En cambio, el cacao en polvo no suele gustar a los pequeños, pero si a algunos mayores. Hay que tener cuidado si se van a tener hechas durante días, pues el cacao tan mate y elegante suele perder vistosidad con el paso del tiempo. Se pueden cubrir con chocolate rayado, ya sea blanco o negro y con mil y una formas, que nos aconseje nuestra imaginación. Personalmente, me gusta cubrir las trufas con avellanas tostadas, trituradas. Las mezclo con un poco de cacao en polvo. Mi procedimiento para hacer las bolas: trocear unos 200 grs de avellanas y mezclarlo en un plato hondo con unos 50 grs de cacao en polvo. Con una cuchara, tomar la cantidad de chocolate que se desee, en función del tamaño de la trufa. Cubrir el trozo con la mezcla de avellana y cacao y darle la forma esférica rodándola en las palmas de las manos. En un colador de unos 100 mm de diámetro donde hemos puesto previamente parte de la mezcla, rodar la trufa para terminar de cubrirla.
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