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⏳ Tiempo de preparación: -
⌛ Tiempo total: -
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: -
Preparación:
Poner las láminas de gelatina neutra a hidratar en agua muy fría.
Base:
Se trituran las galletas con 3 pulsaciones de turbo, luego 30 segundos a velocidad 9.
Se añade la mantequilla troceada y un chorrito de leche y se mezcla 5 minutos a 70º, velocidad 3. Echamos en un molde desmontable de unos 20-22cm, esparciéndolo muy bien por toda la base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca.
Mousse:
L
impiamos muy bien el vaso y colocamos la mariposa, el vaso debe estar bien frío, agitar bien el envase de nata, vertemos en el vaso con unas gotitas de esencia de vainilla y montamos la nata a velocidad 3 y medio, en los últimos momentos añadir los 50 gr de azúcar y reservamos en un bol en la nevera con film transparente. (no programamos tiempo y estar pendiente hasta que se haya montado) (aproximadamente 4minutos)
Limpiamos el vaso otra vez, y con la mariposa puesta, montamos las claras con 50 gr de azúcar y unas gotas de limón a temperatura 37º y velocidad 3 y medio hasta que estén a punto de nieve y reservamos en un bol en la nevera. (montar aproximadamente 4 minutos)
Echemos en el vaso el chocolate troceado, trituramos unos segundos (unos 7 segundos) en velocidad 7 y programamos 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 3. Estará listo en el momento en que se transforme en una crema. Y se reserva en un bol con film transparente. (El chocolate no se fundirá si es vaso no está bien seco.)
Poner la leche a calentar en el vaso a 90º y programamos 4 minutos, velocidad 4, ponemos la gelatina neutra, (previamente hidratada en agua fría), en la leche en los últimos minutos.
Añadimos a la leche con gelatina, el chocolate fundido, mezclarlo 30 segundos, velocidad 3-4 y deja que se temple en un bol.
Ahora mezclamos la nata y las claras reservadas, con la mezcla de gelatina y chocolate, con movimientos envolventes hasta que quede todo bien integrado.
Echar en el molde desmontable, rayando un poco la galleta y meter en la nevera 2 horas hasta que cuaje.
Desmoldamos y decoramos con fresas bañadas en chocolate y onzas de chocolate blanco.
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