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⏳ Tiempo de preparación: -
⌛ Tiempo total: -
🍴 Raciones: -
🙌 Dificultad: -
De la base:
Triturar las galletas con el cacao y la canela 10 segundos, velocidad 8.
Añadir la mantequilla 4 minutos, 90º, velocidad 2.
De la mousse:
Poner la gelatina a remojo con agua fría.
Triturar los caramelos unos 10 segundos, velocidad 5-10 progresiva (han de quedar pulverizados). Reservar.
Con el vaso limpio y seco, poner la mariposa y montar la nata (que ha de estar muy fría) a velocidad 3 1/2.
Mezclar con el polvo de las violetas con movimientos envolventes "con cariño" para que no baje la nata.
Sin lavar el vaso, echar la leche 5 minutos, 70º, velocidad 1 y en los últimos 2 minutos, incorporar la gelatina escurrida por el bocal.
Dejar entibiar un poco y agregar el queso Mascarpone 6 segundos, velocidad 4.
Unir a la nata y mezclar con el mismo movimiento "cariñoso" anterior.
Echar sobre la base y al frigo durante 3 horas mínimo. Esto es para que coja consistencia la crema.
De la cobertura:
Poner la gelatina a remojo con agua fría.
Echar el agua en el vaso 7 minutos, 90º, velocidad 1.
Cuando alcance la temperatura, incorporar los caramelos por el bocal y dejar cocer hasta que se disuelvan.
Añadir la gelatina 30 segundos, velocidad 2.
Dejar enfriar un poco antes de verter sobre la mousse ya que el calor podría derretir la tarta.
Decorar al gusto.
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