Valoración: ⭐4.8/5 (6 votos)
⏳ Tiempo de preparación: 40 min
⌛ Tiempo total: 60 min
🍴 Raciones: 8
🙌 Dificultad: -
PREPARACIÓN
1.
Hacer el caramelo: calentar en una sartén antiadherente o directamente en el molde, si lo admite, el azúcar con las dos cucharadas de azúcar hasta que adquiera un tono tostado. Bañar el fondo y los laterales del molde y dejar enfriar. Debe tratarse de un molde cuadrado o rectangular y hondo, que encaje a su vez en otro recipiente, ambos aptos para cocción en el horno.
2.
Hacer el almíbar: poner en el vaso los 300 gr. de azúcar, el agua y la corteza de limón, si se usa, y programar (TM 31) 20 min/100º/vel. 4. Disponer en un recipiente aparte y dejar enfriar
3.
Sin limpiar el vaso, batir los dos huevos y las seis yemas programando (TM 31) 1 min/vel 3 hasta conseguir una crema homogénea. Programar vel. 2, sin tiempo y añadir el almíbar (ya frío) a hilo por el bocal.
4.
Hacer el tocino de cielo: colar la preparación de huevos y almíbar sobre la fuente caramelizada, encajar en la fuente de mayor capacidad, llenar el espacio entre ambas con agua hirviendo y cocer en el horno a 190º unos 40 min. Para comprobar la cocción, introducir en el centro la punta de un cuchillo o un pincho de brocheta, y si sale limpio retirar del horno. En caso contrario, dejar algunos minutos más y repetir la prueba.
5.
Mientras se enfría el tocino de cielo, con el vaso bien limpio y seco, montar la nata: poner la mariposa en las cuchillas, echar la nata bien fría en el vaso y programar vel. 3, sin tiempo, vigilando por el bocal hasta que esté lista, bien firme. Puede añadirse azúcar si se desea, pero al final, para que no se baje, y si es glassé, mejor. Reservar en un bol en la nevera hasta que se use.
6.
Hacer el ganache de chocolate: sin limpiar el vaso, echar el resto de la nata y programar 2 min/100º/vel. 2. Añadir el chocolate partido en onzas y programar vel. cuchara, sin tiempo, hasta que se derrita y se consiga una pomada homogénea. Reservar en el mismo vaso, se usa mientras está tibio.
7.
Montar la tarta: sobre el tocino de cielo ya frío, disponer una primera capa con las galletas mojadas ligeramente en leche. A continuación va la capa de nata. Sobre la nata se añade otra capa de galletas mojadas en leche y por último se dispone la capa de chocolate. En todas las capas debe presionarse bien para evitar burbujas de aire.
8.
La tarta debe reposar en la nevera hasta que la capa de chocolate se endurezca (aprox. 2 horas). Para desmoldar, debe deslizarse un cuchillo afilado o un pincho de brocheta por los bordes y volcar en una fuente de tamaño adecuado.
Notas:
Se trata de una tarta muy alimenticia, una pequeña porción ya resulta muy saciante, por lo que es ideal para grandes reuniones.
Las capas de galleta se pueden sustituir, si se prefiere, por una plancha de bizcocho o por bizcochos de soletilla.
Información nutricional
Es evidente que esta tarta no es apta para celíacos, ni para intolerantes a la lactosa, ni para diabéticos, ni para alérgicos a la proteína del huevo, ni para el control de peso.
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