Valoración: ⭐4.8/5 (12 votos)
⏳ Tiempo de preparación: 20 min
⌛ Tiempo total: 80 min
🍴 Raciones: 10
🙌 Dificultad: -
Esta receta la adaptó una vecina mía a las pobres que no teníamos Thermomix y he de decir que es una receta espectacular, no de 10, sino de lo siguiente. Me extrañó no verla aquí, así que publico la original con algunos cambios que le introdujo (Ahora yo sí que tengo la maquinita, jeje):
HOJALDRE: Debemos conseguir 3 planchas iguales. Yo compraba congeladas, aunque esta última vez compré refrigeradas, que son un poco más grandes. Preparad un recipiente amplio para emplatar y tened en cuenta que, una vez montada, pesa bastante (que el plato de presentación no pese mucho o no podréis con ella).
Pinchamos todo el hojaldre con un tenedor y le espolvoreamos azúcar glass. La metemos en el horno, previamente precalentado a 200 ºC y la dejamos de 15 a 20 minutos. Debe estar dorada, pero no tostada. La sacamos y dejamos enfriar. Preparamos la siguiente. Así hasta que estén todas. Una vez frías, podemos aplastarlas un poco con cuidado con las manos.
Mientras se hornean la primera placa, yo suelo lavar y cortar las fresas por la mitad. Las dejo en un papel secante con el corte hacia arriba y les espolvoreo azúcar normal (así siempre están dulces). Las meto en un recipiente con el corte hacia abajo y, cuando tengo una fila, les echo un POCO de azúcar. Pongo otra y así. Tapo con papel film y las reservo en el frigorífico. Si tenéis que cortarles un trozo del exterior porque está feo, podéis partirlas por la mitad en ese punto y así no se verá tanto.
CREMA: Ponemos en el vaso todos los ingredientes para la crema, excepto la mantequilla. Programamos 7 minutos a 90 ºC, velocidad 4. Una vez termina, agregamos la mantequilla (si está a temperatura ambiente, mejor) y programamos 5 segundos, velocidad 4. Retiramos la crema del vaso, la tapamos con una hoja de film transparente, tocando la crema para que no se forme costra, y la dejamos enfriar. Si la echáis muy caliente ablandará el hojaldre. Si cuando vayamos a utilizarla está muy espesa, vuelve a ponerla en el vaso y programa 10 segundos, velocidad 4 (Yo la moví a mano durante un minuto o menos y funcionó). Lava el vaso y déjalo enfriar unos minutos.
NATA: Yo he cambiado el azúcar glass por azúcar normal porque éste endulza mucho más que los glass que venden. Podemos pulverizar nuestro azúcar y reservar. Yo intenté hacerlo como ponía y me salió mantequilla. Así que volví a hacerlo como solía antes de tener la Thermomix: Puse el azúcar (normal, sin pulverizar)y la nata y monté con la batidora. Después añadí el Philadelphia y lo mezclé unos segundos. La próxima vez lo haré así con la Thermomix. Las instrucciones que da: Poner la mariposa en las cuchillas, verter la nata y el queso muy fríos. Programar velocidad 3 hasta que esté totalmente montado. Añadir el azúcar glass y mezclar con la espátula. Pero ya digo, a mí así no me salió.
MONTAJE: Una vez frío el hojaldre, ponemos una plancha en el recipiente final y encima colocamos la crema preparada fría. Cubrimos con otra plancha de hojaldre y la cubrimos con la nata. Colocamos la tercera plancha y extendemos sobre ella una capa fina de mermelada de fresa o de crema para que las fresas se queden pegadas (yo esta vez no encontré Hero Seda).
ALMÍBAR: Ponemos en el vaso todos los ingredientes del almíbar y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Yo esta vez no pude hacerlo porque me quedé sin azúcar y ya era de noche. Pero quedaron brillantes igualmente, ya que les puse el azúcar y eso les dio brillo.
Mientras se hace el almíbar, colocamos las fresas sobre el hojaldre. Cuando esté hecho, las pintamos con él para que brillen. Recuerda lavar el vaso inmediatamente, ya que el almíbar cuando se enfría, se queda pegado en las paredes del vaso.
Reservar en el frigorífico hasta el momento de servirla. De un día para otro está mucho mejor.
Es una tarta de hojaldre que debe comerse con cuchillo y tenedor para poder partirlo bien, porque si no se rompe y despedaza.
Os va a encantar. Es una auténtica delicia y quedáis como auténticos chefs. Todos me la piden, ya que es la tarta estrella de las celebraciones.
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