Valoración: ⭐4.5/5 (2 votos)
⏳ Tiempo de preparación: 90 min
⌛ Tiempo total: 105 min
🍴 Raciones: 8
🙌 Dificultad: media
Para la compota de manzana:
5 manzanas Golden peladas y sin pipos100 gr. de agua1 sobre de azúcar vainillado o 1 vaina de vainilla
Para la masa sablé:
100 gr. de harina100 gr. de azúcar100 gr. de almendras molidas100 gr. de mantequilla en pomada
Para el praliné:
100 gr. de azúcar moreno50 gr. de almendras fileteadas tostadas previamente
Para el bizcocho:
60 gr. de azúcar3 huevos90 gr. de harina
Para la mousse de queso:
50 gr. de agua70 gr. de azúcar2 huevos M1 sobre de gelatina neutra400 gr. de nata para montar200 gr. de queso crema
Masa sablé:
Poner los ingredientes en el vaso en el mismo orden 20 segundos, velocidad 4.
Extender en bandeja de horno con papel vegetal y hornear a 180º durante 12/15 minutos. Dejar enfriar, trocear con la mano y guardar en bolsa de plástico.
La compota:
Poner en el vaso, las manzanas, el agua y la canela 15 segundos, velocidad 1.
El praliné:
Poner el azúcar en una sartén y cuando tome color, añadir las almendras.
Mezclar bien y verter en papel de horno.
Dejar enfriar.
Echar en el vaso y pulverizar.
Reservar en bolsa de plástico.
El bizcocho:
Con el vaso muy limpio, seco y con la mariposa, poner el azúcar y los huevos 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2.
Volver a programar 5 minutos, misma velocidad y sin temperatura.
Poner velocidad 1 e incorporar poco a poco la harina y el praliné. Terminar de mezclar con espátula.
Extender en una bandeja de horno con papel vegetal y hornear a 180º unos 10/15 minutos. Reservar.
La mousse:
Vaso limpio y mariposa.
Echar el agua, la gelatina, el azúcar y las yemas 6 minutos, 90º, velocidad 2. Dejar enfriar.
Incorporar la nata y el queso muy fríos y programar velocidad 3 1/2 y semi-montar.
Montaje:
Cortar la base del bizcocho. Yo usé el aro del molde.
Con los recortes del bizcocho, forrar los laterales del aro.
Rellenar con la compota y extender hasta igualar.
Verter la mousse y alisar.
Llevar al frigo al menos unas 5 horas.
Desmoldar, cubrir con la masa sablé y espolvorear con azúcar glas.
Es laboriosa pero vale la pena invertir tiempo en hacerla. Está...¡¡¡riquísima!!!
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