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⏳ Tiempo de preparación: 115 min
⌛ Tiempo total: 125 min
🍴 Raciones: 10
🙌 Dificultad: -
Hacer el bizcocho genovés
siguiendo las instrucciones del libro
Imprescindible para su cocina
página 130 y usar un molde de 28 cm de diámetro. Cuando esté frio desmoldar pero volver a ponerle el aro ya sin base sobre el plato en que lo vayamos a servir y reservar. También se puede comprar un bizcocho ya preparado o usar bizcochos de soletilla para la base.
Hacer el cabello de ángel:
Primero partir la cáscara de la cidra con un martillo, quitarla toda (mejor si lleva meses cogida, las nuevas están más duras). Limpiar la calabaza de pepitas y quitar una especie de cordones amarillos que hay junto a las pepitas. Se echa todo lo demás en el vaso y se cubre de agua. Programar 30 min. a 100º velocidad cuchara. Sacar, escurrir, tirar el agua y dejar enfriar. Cuando esté frío, con las manos deshacer los trozos grandes de cidra que hayan quedado para ir separando los hilillos. Volver a poner en el vaso con su mismo peso de azúcar y la rama de canela, programar 50 min. a 100º y velocidad cuchara. Cuando acabe estará hecho el cabello de ángel, pero para más seguridad yo lo paré a los 30 min. y observé como iba, si estuviera seco (dependerá de la cidra) se le añade un poco de agua, porque así no se quemará y quedará de un bonito color transparente. Se puede conservar en tarros limpios al vacío como la mermelada. Quitarle la rama de canela.
Elaboración de la tarta:
Lavar el vaso y secar. Poner en él las almendras sin piel y triturar 15 seg. a velocidad progresiva 5-7-10. Reservar.
Sin lavar el vaso, poner el azúcar y el agua para hacer un almíbar y programar 10 min. temperatura Varoma y velocidad 2. Añadir el agua de azahar, la canela molida y el polvo de limón, y programar 10 seg. a velocidad 5. Con parte de este almíbar mojar el bizcocho que teníamos reservado. El resto lo dejamos enfriar en el vaso y más tarde añadimos las almendras molidas, las yemas y el harina de maíz, y programamos 10 seg. a velocidad 5 y 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2, sin cubilete.
Montaje de la tarta:
Sobre el bizcocho remojado poner una buena capa de cabello de ángel y sobre este la crema de almendras y yemas. Dejar en la nevera hasta que cuaje, mejor hasta el día siguiente. Cuando haya cuajado, espolvorear con azúcar glass y canela molida, desmoldar y servir.
NOTA: Pido disculpas por la coincidencia de nombre con un postre que ya está en el foro, pero que es distinto, de hecho también hay un pescaito frito en Cádiz que se llama así; y a las monjitas de Málaga que tienen el prestigio de este postre, por atreverme a publicarlo aquí. Pero así es como llegó a mi familia y así como la adapté a mi "joyita".
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