Profiteroles especiados

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⏳ Tiempo de preparación: -
⌛ Tiempo total: 30 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: -

🧾 Ingredientes:

• Para la glasa aromatizada: 350 gr de azúcar 1/4 cucharadita de clavo molido 1/2 cucharadita de canela molida 1 Clara de huevo Para el relleno: 200 gr de calabaza 300 gr de leche entera 100 gr de azúcar 50 gr de maicena 1/4 cucharadita de genjibre en polvo 3 huevos Para la pasta choux: 160 gr de harina de repostería 250 gr de agua 100 gr de mantequilla 1/2 cucharadita de sal 4 huevos medianos

🥘 Preparación:

Primero nos aseguramos de que el vaso está muy seco. Ponemos el azúcar y las especias y programamos 1min, velociadad progresiva 5-10. Reservamos este azúcar glass y la clara de huevo para el final.
Ahora ponemos la calabaza en trozos y la leche entera. Programamos 10min, temperatura varoma, velocidad 5. Dejamos que baje la temperatura hasta 37º.. Entonces añadimos el azúcar, la maicena, los tres huevos y programamos 7 min, temperatura 90º, velocidad 4. Cuando termine lo reservamos en un recipiente para que se temple.
Ponemos el horno a precalentar a 200ºC. Mientras ponemos el vaso y ponemos un bol sobre la tapa, pesamos la harina y la reservamos. Ahora vertemos en el vaso el agua, la mantequilla y la sal. Programamos 4 min temperatura 100ºC y velocidad 4. Abrimos la tapa y agregamos la harina de golpe. Progemamos ahora 15seg, velocidad 4. Dejamos reposar sin el cubilete hasta que la temperatura baje hasta 37ºC. Entonces ponemos la velocidad 4 y vamos vertiendo los huevos por el bocal poco a poco.
Ahora, con la ayuda de dos cucharas pequeñas, vamos haciendo bolitas y las ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear. Cuando la tengamos llena (nos sale cantidad de masa para hacer una bandeja entera) lo introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 180ºC. Lo dejamos sin abrir el horno durante 30min, y si pasado este tiempo siguen de color claro, los dejamos un poco más, procurando no abrir el horno a menos que sea necesario (se bajan y se desinflan si lo abrimos antes de que estén listos). Una vez que estén listos los sacamos y los dejamos enfriar un poco y, con la ayuda de un cuchillo vamos haciéndoles un pequeño corte lateral, por el cual introducimos una cucharada pequeña de relleno. Los dejamos reposar.
Finalmente, con el vaso limpio, ponemos 250gr del azúcar glass aromatizado  y la clara de huevo y programamos 20seg. velocidad 5.
Ahora sólo nos queda sumergir la parte superior de los profiteroles en la glasa especiada y dejarlos en la bandeja hasta que la glasa se seque un poco y se endurezca.

💡 Consejo:

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