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⏳ Tiempo de preparación: 13 min
⌛ Tiempo total: 13 min
🍴 Raciones: 8
🙌 Dificultad: -
BASE: Poner en el vaso las galletas troceadas, triturar con dos golpes de turbo y 20 segundos a velocidad 7. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y la leche y programar 5 minutos a 70º y velocidad 3. Poner en el plato que vayamos a servir el aro de un molde desmontable, en su interior aplastar con una cuchara la mezcla de galletas hasta que quede una capa delgada.
Dejar enfriando.
PARA EL PASTEL: Poner a hidratar las hojas de gelatina en un vaso de agua fría. Mientras poner en el vaso de la TMX la leche y la mermelada, programar 6 minutos a 100º y velocidad 2. Añadir la gelatina escurrida y programar 20 segundos a velocidad 3, reservar en un cuenco en la nevera, mas o menos una hora.
Lavar el vaso, poner la mariposa, echar la nata y poner a velocidad 3 y 1/2 sin tiempo, hasta que monte (normalmente necesita entre 45 seg. y un minuto).
Volver a poner la velocidad 3 1/2 e ir añadiendo por el agujero de la tapa la mezcla de mermelada ya fría.
Echar en un molde, mejor de silicona, y llevar a la nevera hasta que cuaje, entre 6 y 8 horas.
Cuando haya cuajado el pastel, primero quitamos el aro desmoldable a la base de galletas, y luego volcamos el pastel sobre la base, se recorta con la punta de un cuchillo lo que sobresalga y se adorna.
Para adornarlo he caramelizado unas rodajitas de los mismos kumquats. Se lavan, se cortan rodajitas, se les quitan los huesos y se meten en un almíbar todavía muy caliente(por ejemplo el de la receta del libro imprescindible para su cocina) se dejan en ese almíbar una media hora y después se cogen con un tenedor, bien escurriditas del almíbar y se ponen en un papel de hornear, se dejan en el horno a 180º unos 5 minutos y se sacan. Las dejamos enfriar y ya se pueden utilizar (las más redonditas y bonitas claro), las que sobran las guardo en papel de alumninio en la nevera (duran meses).
NOTA: obviamente la base de galletas no es imprescindible pero le da un contrapunto al pastel que nos ha gustado mucho. Este pastel ha sido una buena manera de aprovechar la cosecha de kumquats. Aquí el link para ver como sehace la mermelada de kumquats:
//www.recetario.es/receitas/12250/mermelada-de-kumquats.html
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