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⏳ Tiempo de preparación: 30 min
⌛ Tiempo total: 30 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: media
Abra por la mitad los albaricoques y quíteles el hueso.
Ponga en el vaso los albaricoques, el azúcar y el agua y programe
15 minutos, 100º, velocidad 1.
Para hacer la jalea de albaricoque, cuele y separe la pulpa del líquido con la ayuda del cestillo. Introduzca la pulpa en el vaso y triture
4 segundos, velocidad 4.
Reserve la pulpa triturada en un bol y la jalea en otro.
Coloque
la mariposa en las cuchillas
incorpore la nata y programe
velocidad 3
. Debe quedar semimontada. Retire a un bol y reserve en el frigorífico.
Separe las claras y,
sin quitar la mariposa
, ponga las yemas en el vaso, 50 g de azúcar y 1 cucharada de agua. Programe
3 minutos, 70º, velocidad 3.
Hidrate 4 hojas de gelatina en un bol con agua fría.
Agregue la leche y la esencia de vainilla al vaso. Programe
5 minutos, 90º, velocidad 2.
Incorpore por el bocal la gelatina bien escurrida y la pulpa de albaricoque reservada. Programe
30 segundos, velocidad 2.
Retire a un bol grande y reserve.
Lave y seque bien el vaso y la mariposa.
Vuelva a colocar
la mariposa en las cuchillas
para preparar el merengue: vierta en el vaso las claras, 80 g de azúcar restantes y 1 cucharada de agua. Programe
6 minutos, 70º, velocidad 3 1/2.
Incorpore el merengue a la preparación anterior envolviendo con la espátula primero un tercio y después el resto. Deje que se enfríe un poco y añada con delicadeza la nata montada.
Vierta la mousse en copas y reserve en el frigorífico hasta que cuaje (aproximadamente 4 horas). Antes de servir, vierta 1 ó 2 cucharadas de jalea en cada copa.
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