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⏳ Tiempo de preparación: 105 min
⌛ Tiempo total: 105 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: baja
1. Forrar la bandeja Varoma con papel de alumnio y regar con caramelo líquido, reservar
2. Poner un bol y pesar el azúcar, reservar
3. Colocar la mariposa
en las cuchillas. Poner en el vaso las claras y la sal y montar
5 min/vel 3.5.
Retirar el cubilete y montar
2 min/vel 3
y añadir en intervalos de 15 seg cucharaditas del azúcar reservado.
Retirar la mariposa
y extender el merengue sobre la cama de caramelo que teniamos preparado. Coloque la bandeja en el recipiente Varoma, tape y reserve. Aclarar el vaso.
4. Poner en el vaso el agua y calentar
4 min/100º C/vel cuchara
5. Situar el Varoma en su posición y programar
12 min/Varoma/vel 1
. Retirar y dejar enfriar en frigorífico. Vaciar el vaso.
6. Poner en el vaso la nata, la leche, 45 g de azúcar y la vainilla. Calentar
6 min/90º C/vel 2.
Mientras tanto, mezclar con las varillas en un bol las yemas con los otros 45 g de azúcar. Verter la mitad de la mezcla del vaso sobre las yemas removiendo al mismo tiempo para evitar que se cuajen.
Para hacerlo con edulcorante *
7. Añadir la mezcla al vaso y programar
4 min/90º C/vel 2
retirar a un bol y dejar templar, reservar en frigorífico (aprox. 45 min)
8. Corte el merengue en 6 porciones, colóquelas en los platos, vierta la crema inglesa alrededor y sirva.
* para hacerlo con menos azúcar . La parte de la crema inglesa he puesto edulcorante en polvo, 3/4 del cubilete y lo he añadido al final del paso 7 (cuando lo dejo templar) mezclando con una cuchara ajustando al dulzor que me gusta. Si utilizas otro edulcorante mira la proporción, echando algo menos despues puedes ajustarlo.
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