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⏳ Tiempo de preparación: -
⌛ Tiempo total: -
🍴 Raciones: 1
🙌 Dificultad: media
Prepare la nata montada siguiendo las indicaciones de la receta de la pág. 38
. Retire del vaso y reserve en el frigorífico.
Con
el vaso limpio y seco, prepare un jarabe poniendo el azúcar, el agua y la vainilla y programando
10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Retire del vaso y reserve.
Prepare un baño maría frío, poniendo el agua, el hielo y la sal en un bol grande. Introduzca un bol más pequeño para la crema de yemas. Reserve.
Sin lavar el vaso, coloque
la mariposa en las cuchillas
y vierta las yemas con la cucharada de agua fría. Programe
10 minutos, velocidad 3,
y vaya incorporando, poco a poco, el jarabe caliente a través del bocal. Cuando haya incorporado todo el jarabe, pulse la tecla de
temperatura 100º.
Transcurridos
2 minutos
, quite la temperatura pulsando la tecla de
encendido de Thermomix
(de ésta manera se quitará la temperatura pero no el tiempo programado). Cuando acabe, vierta la preparación en el bol preparado para el baño maría frío.
Una vez fría la crema de yemas, incorpore la nata montada y mezcle con la espátula hasta obtener una crema uniforme. Vierta en un molde de helado e introduzca en el congelador un mínimo de dos horas.
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