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⏳ Tiempo de preparación: 15 min
⌛ Tiempo total: 15 min
🍴 Raciones: 8
🙌 Dificultad: baja
Lavar las chufas secas bajo el grifo con un colador grueso, colocar las chufas escurridas en el vaso TM y añadir el 0,5 litro de agua frís, procesar vel progresiva 5-10 30 segundos, volcar sobre un cuenco con un paño para colar el líquido y separar del serrín, estrujar al maximo la bola que se forma en el trapo para extraer la sustancia a las chufas. Limpiar el vaso TM, añadir el colado, añadir el azúcar, el huevo y la goma xantana, el hielo picado, procesar vel progresiva 5-8 30 segundos. Volcar esta mezcla sobre una heladora y dejar que se forme el helado.
Lo ideal es tener una heladora, de estas que tienes el vaso en el congelador y tienen un pequeño motorcito para ir moviendo la mezcla conforme se va enfriando, si no disponemos de heladora, podemos meterlo en el congelador y cada media hora removerlo para que no se formen cristales de hielo.
La goma xantana nos permite estabilizar la mezcla y evita la aparición de cristales de hielo, la dosis de 1/2 gramo es correcta, no hace falta mas cantidad. Sí queremos tener el helado mas cremoso aún, podemos sustituir el 20% de la sacarosa por azúcar invertido.
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