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⏳ Tiempo de preparación: 20 min
⌛ Tiempo total: 40 min
🍴 Raciones: 20
🙌 Dificultad: media
Pulverizamos el azúcar
15 seg/vel progresiva 5-10.
Incorporamos las cáscaras de limón y naranja y volvemos a pulverizar
15 seg/vel progresiva
5-10
. Reservamos aparte.
Echamos en el vaso el aceite, el zumo de naranja y la manteca (procurando que quede alrededor de las cuchillas) y programamos
1 min/37ºC/vel.2
.
Añadimos las yemas y el azúcar aromatizado y programamos
30 seg/vel 6.
Incorporamos 250g de harina y mezclamos
15 seg/vel 6
. Añadimos el resto de harina y volvemos a mezclar
15 seg/vel 6.
Sacamos la masa del vaso, la envolvemos con papel film y la metemos en el frigorífico 15 minutos para que la manteca se endurezca un poco y la masa sea más fácil de manejar.
Para hacer los crespells estiramos la mitad de la masa sobre un papel de hornear con un rodillo dejándola de unos 5-6 mm de espesor. Con la ayuda de un molde vamos haciendo los crespells y colocándolos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Horneamos 20 min/180ºC o hasta que empiecen a dorarse. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.
Para hacer los rubiols, dividimos la masa en porciones de unos 35g y les damos forma de bola, las estiramos entre dos papeles de hornear con la ayuda de un rodillo y cortamos con un molde redondo de unos 12cm de diámetro. Rellenamos con una cucharada de relleno y, con la ayuda del papel, sellamos los bordes y aplastamos suavemente con un tenedor o el culo de una cuchara si queremos diferenciarlos de otros rellenos los colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Horneamos 30 min/180ºC. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.
Se puede sustituir la manteca por la misma cantidad de aceite de oliva. Receta de Cuca Ribot. Fotografía propiedad de pastisseriareal.com
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