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⏳ Tiempo de preparación: 960 min
⌛ Tiempo total: 960 min
🍴 Raciones: 8
🙌 Dificultad: baja
Poner los dátiles Medjool en remojo en agua unos 10 minutos.
Mientrastanto, escurrir los anacardos del agua de remojo, tirar esta agua y limpiarlos bajo el agua del grifo, dejar escurrir.
Poner en el vaso las nueces pacanas y las almendras y triturar
15 segundos / vel.7
.
Añadir al vaso los dátiles bien escurridos, los copos de coco y el pellizco de sal marina y mezclar
15 segundos / vel. 6
.
Poner esta mezcla en la base y parte inferior de las paredes del molde y guardar en el congelador.
Sin lavar el vaso, poner los anacardos escurridos, el aceite de coco derretido, el jugo de limón, el sirope de agave, el extracto de vainilla y la sal y mezclar
30 segundos / vel. 7
o hasta que quede una consistencia cremosa.
Añadir las fresas y mezclar
20 segundos / vel. 6
o hasta que queden bien integradas.
Poner este relleno sobre la masa anterior que habremos sacado del congelador, extender bien, alisar de arriba con una espátula y volver todo el congelador por un
mínimo de 3 horas
. Pasado este tiempo ya tendrá la textura para consumir, servir semi-congelado.
Reservar 300 gr de fresas, reservar una entera y filetear el resto.
El resto de fresas, ponerlas en el vaso junto con el sirope de agave y el cuarto de vaina de vainilla abierta y cocinar
30 min / 90º / vel.
cuchara
Acabado este tiempo y sin abrir la tapa, quitar el cubilete y poner el cestillo y programar
10 min / 90º / vel.
cuchara
.
Dejar enfriar la salsa mientras el pastel coge la textura ideal en el congelador. Luego, decorar el pastel con las fresas reservadas y verter parte de la salsa por encima y servir el resto en una salsera. Servir.
No poner la decoración del pastel hasta el momento de servir. Apto para celíacos e intolerancia a la lactosa. Se puede susituir el sirope de agave por miel de buena calidad, bajando un poco la cantidad.
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