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⏳ Tiempo de preparación: 45 min
⌛ Tiempo total: 45 min
🍴 Raciones: 20
🙌 Dificultad: baja
Forre la bandeja Varoma con papel de hornear recortando los bordes que sobresalgan. Colóquela en el recipiente Varoma y reserve.
En el vaso limpio y seco, vierta las claras y la sal,
coloque la mariposa
en las cuchillas y bata
4 min/vel 4
. Retire las claras montadas y reserve
Lave y seque el vaso. Ponga el chocolate fondant y el chocolate con leche y ralle
15 seg/vel 7
.
Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso. Añada la mantequilla y programe
5 min/50ºC/vel 2
.
Añada las yemas y mezcle
20 seg/vel 5
. Incorpore, en dos tandas, la mezcla del vaso a las claras montadas, mezclando con cuidado y viértala en la bandeja Varoma reservada.
Aclare el vaso y vierta el agua. Sitúe el Varoma en su posición y programe
20 min/Varoma/vel 1
. Retire y deje enfriar. Vacíe el vaso.
Sumerja las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas durante un mínimo de 5 minutos y reserve.
Ponga en el vaso la nata, el chocolate con leche y el azúcar. Programe
4 min/70°C/vel 2
y, cuando falten 20 segundos para terminar el tiempo programado, añada la gelatina escurrida por el bocal.
Incorpore el coñac y mezcle
15 seg/vel 3
. Vierta la mezcla en un bol y deje cuajar. Reserve.
Corte el bizcocho en cuadrados. Con 2 cucharillas vaya haciendo las
quenelles
y coloque cada una sobre un cuadrado de bizcocho. Clave sobre cada
quenelle
un trozo de lámina de chocolate imitando la madera. Sirva o reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.
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