Valoración: ⭐5/5 (4 votos)
⏳ Tiempo de preparación: 13 min
⌛ Tiempo total: 13 min
🍴 Raciones: -
🙌 Dificultad: baja
1. Poner el agua a temperatura ambiente y programar 3 mint/50°/vel 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50°
2. Agregar el azúcar y 6 min/80°/vel 4. (Deberá alcanzar los 80° para continua).
3. Añadir el sobre blanco y mezclar 10 seg/vel 4
4. Ahora sacamos el vaso de su posición fuera de la Thermomix, para que baje la temperatura (3 minutos aproximadamente). Colocar de nuevo en la Thermomix. Tiene que bajar a 60°.
5. Una vez a 60°, incorporar el sobre morado (o azul, según marca) y mezclar 1 mint/vel 4.
Ya está listo. Yo lo verti en un tarro de cristal y lo guardé en la despensa.
Siguientes usos: HELADOS; se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos llegan a usar hasta el 80%). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma. BIZCOCHOS: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo. MASA FERMENTADAS: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermente más rápido
No hay comentarios.