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⏳ Tiempo de preparación: 1200 min
⌛ Tiempo total: 1200 min
🍴 Raciones: -
🙌 Dificultad: baja
Echar el agua en el vaso y programar 15 min / 80ºC / Vel 1
Cuando la temperatura alcance 50º añadir el azúcar por el bocal y subir a Vel 4
Cuando la temperatura alcance los 80º añadir el sobre de ácido cítrico
Parar la máquina y dejar reposar
Cuando la temperatura haya bajado a 65ºC añadir el bicarbonato sódico y 1 min / Vel 4 sin temperatura.
Dejar reposar y guardar en un frasco de cristal bien cerrado, se conserva meses sin necesidad de frigorífico.
Es la conversión en glucosa y fructosa de la sacarosa (azúcar común), esto lo conseguimos con ácido tártarico y málico (que es el sobrecito decolor blanco) y con bicarbonato sódico(que es el sobrecito de color azul) Su poder edulcorante es 133% frente al 100% del azúcar blanco. HELADOS: rebaja el punto de congelación de los porductos, evita que el helado no cristalicecon lo que es mas fácil el darle forma, su textura es más suave y refinada. PANADERIA Acelera la fermetación de las masas, retiene humedad, aumenta el sabor dulce, da color más rapidamente que el azucar común, sirve también para dar brillo a los bollos, y retrasa el enranciamiento de las masas. BIZCOCHOS: Los deja mas húmedos y esto hace que duren mas tiernos mucho mas tiempo igual sucede con las masas REPOSTERÍA:También tiene cualidades higroscópicas; puede fijar, absorber y estabilizar el agua y la humedad de los productos que lo contienen. Por eso es indispensable para un buen relleno de bombones de chocolate HELADOS: 19% azúcar invertido y 75% azúcar nornal PANADERÍA: 53% azúcar invertido y 30% azúcar normal BIZCOCHOS: 15% azúcar invertido yl 80% azúcar normal. EN NINGUNO DE LOS CASOS EL PORCENTAJE LLEGA AL 100% DEL AZÚCAR NORMAL, PUESTO QUE EL INVERTIDO RECORDEMOS QUE ENDULZA UN 33% MÁS.
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