Riñones al Jerez

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⏳ Tiempo de preparación: 60 min
⌛ Tiempo total: 60 min
🍴 Raciones: 4
🙌 Dificultad: media

🧾 Ingredientes:

• 1000 gramos de riñones de ternera limpios
• 1-2 cucharada de sal gorda
• 300 gramos de agua, para el vapor
• 30 gramos de vinagre de jerez
• 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 500 gramos de cebolla, cortada en cuartos
• 2-3 dientes de ajo
• 150 gramos de vino fino de jerez, (también se puede vino blanco)
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta blanca molida, (también se puede negra)
• 2 hojas de laurel (opcional)

🥘 Preparación:

Abrimos los riñones a la mitad,los limpiamos bien de grasa,los espolvoreamos con sal gorda y los colocamos en el cestillo.
Reservamos.
Vertemos en el vaso el agua(300g)y el vinagre(30g) introducimos el cestillo y programamos 10m/varoma/vel1.
Cuando terminamos el tiempo programado,usamos la muesca de la espátula para ayudarnos a sacar el cestillo,sacamos los riñones y los lavamos bien.Los secamos cuidadosamente y cortamos en rodajas de 1/2cm.Volvemos a secarlos bien y reservamos.Tiramos el agua del vaso.
Con el vaso limpio y seco,añadimos el aceite(100g),la cebolla(500g) y los ajos(2-3 dientes).Troceamos programando 4 seg/vel 5 y a continuación programamos 15 min/Varoma/vel 1.
Añadimos los riñones reservamos y programamos 5 min/100º/giro a la izquierda/vel cuchara.
Agregamos el Jerez(150g),la sal(1-2 cucharadas),la pimienta(un pellizco) y el laurel(dos hojas) y programamos 20 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara.Cuando acabe comprobamos el punto de coción y si es necesario programamos 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

💡 Consejo:

Pueden acompañarlo con unas patatas fritas,a lo pobre o algo de arroz... ¡Buen provecho!

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