Rabillo de ternera al chimichurri y patatas duquesa con zanahoria

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⏳ Tiempo de preparación: 10 min
⌛ Tiempo total: 30 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: -

🧾 Ingredientes:

• 4 unidades dientes de ajo
• 3-4 ramitas de perejil fresco, (solo las hojas)
• 2 cucharaditas de orégano
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita pimentón dulce
• 1 trozo de guindilla
• 1 cucharadita de sal
• 60 g de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 unidad rabillo de ternera (1 kg apróx.), envuelto en una malla para que mantenga la forma
• 1300 g de agua hirviendo
• 300 g de patatas para cocer, (peladas y en trozos)
• 200 g de zanahorias, (peladas y en trozos)
• 1 pellizco de pimienta
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pellizco de nuez moscada
• 1 unidad yema de huevo

🥘 Preparación:

Ponga en el vaso el ajo, el perejil, el orégano, la pimienta, el pimentón, la guindilla y la sal y pique
4 seg/vel 7
. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añada el aceite y el vinagre y mezcle
15 seg/vel 4
.
Ponga el rabillo de ternera en una bolsa de asar y vierta dentro el contenido del vaso. Ate la bolsa y muévala para que la carne se impregne con el condimento de manera uniforme. Colóquela en el recipiente Varoma.
Sin lavar el vaso, vierta el agua, sitúe el Varoma en su posición y programe
40 min/Varoma/vel 2.
Cuando acabe el tiempo programado, ponga las patatas y las zanahorias en el cestillo e introdúzcalo en el vaso. Dele la vuelta al rabillo de ternera, sitúe el Varoma en su posición y programe
30 min/Varoma/vel 2.
Precaliente el horno a 225°C.
Retire el Varoma y reserve. Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo y deseche el agua que haya quedado en el vaso. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga las patatas y zanahorias del cestillo, añada la pimienta, la sal, la nuez moscada y la yematriture
30 seg/vel 4.
Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y vuelva a programar
30 seg/vel 4.
Retire el puré del vaso y rellene una manga pastelera con boquilla rizada. Vaya poniendo porciones de puré sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear  y hornee a 225°C durante 15 minutos.
Retire el rabillo de la bolsa y, sin lavar el vaso, vierta el líquido. Programe
7 min/Varoma/vel 1.
Mientras tanto, corte el rabillo en lonchas de 5 mm aprox. y colóquelas en una fuente.
Vierta la salsa del vaso sobre la carne y sirva con las patatas duquesa. ​

💡 Consejo:

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