Rabillo de ternera al chimichurri y patatas duquesa con zanahoria

Valoración: ⭐5/5 (2 votos)

⏳ Tiempo de preparación: 80 min
⌛ Tiempo total: 100 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: media

🧾 Ingredientes:

• 4 dientes de ajo
• 3 - 4 ramitas de perejil fresco, (solo las hojas)
• 2 cucharadas de orégano
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 trozo de guindilla
• 1 cucharadita de sal
• 60 gramos de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 unidad / trozo de rabillo de ternera, (1 Kgrs aprox) envuelto en una malla para que se mantenga la forma
• 1300 gramos de agua hirviendo
• 300 gramos de patatas para cocer, (peladas y en trozos)
• 200 gramos de zanahorias, (peladas y en rodajas)
• 1 pellizco de pimienta
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pellizco de nuez moscadas
• 1 unidad yema de huevo

🥘 Preparación:

RABILLO DE TERNERA AL VAPOR:
1.- Ponemos en el vaso el ajo, el orégano, el perejil, la pimienta, el pimentón, la guindilla y la sal, y picamos
4 Seg/Vel 7
. Con la espátula bajamos todos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añadimos el aceite y el vinagre y mezclamos
15 Seg/Vel 4.
3.- Ponemos el rabillo de ternera en una bolsa de asar y echamos dentro de ella el contenido del vaso. Atamos la bolsa  la movemos para que la carne de impregne con el condimento de manera uniforme. Colocamos la bolsa en el recipiente Varoma.
4.- Sin lavar el vaso, vertemos el agua, situamos el reciente Varoma en su posición y programamos
40 Min/Varoma/Vel 2.
5.- Cuando acabe el tiempo programado, ponemos las patatas y las zanahorias en el cestillo e introducimos en el vaso. Le damos la vuelta al rabillo de ternera, situamos el Varoma de nuevo en su posición y programamos
30 Min/Varoma/Vel 2
.
6.- Precalentamos el horno a  225ºC
PATATAS DUQUESA CON ZANAHORIAS:
7.- Retiramos el Varoma y reservamos, Utilizamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo y desechamos el agua que haya quedado en el vaso. Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos las patatas y zanahorias del cestillo, añadimos  la pimienta, la sal, la nuez moscada y la yema de huevo y trituramos
30 Seg/Vel 4.
8.- Con la espátula bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y volvemos a programas
30 Seg/Vel 4.
9.- retiramos el puré del vaso y rellenamos una manga pastelera con boquilla risada. Vamos poniendo porciones de puré sobre una bandeja de horno forrada de papel de hornear y horneamos a 225ºC durante 15 minutos.
TERMINACION:
10.- Retiramos el rabillo de la bolsa y sin lavar el vaso vertemos el líquido sobrante de la bolsa y programamos
7 Min/Varoma/Vel 1
, mientras tanto cortamos el rabillo en lonchas de 5 m/m y las colocamos en una fuente.
11.- vertemos la salsa del vaso sobre la carne y servimos con las patatas duquesas.

💡 Consejo:

si el carnicero no le pone la carne en una malla, puede atarla con hilo de cocina. Tiempo de preparacion: 10 minutos Tiempo de horno: 15 - 20 minutos Tiempo Total: 1 h y 20 minutos

🖋 Comentarios:

No hay comentarios.