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⏳ Tiempo de preparación: 40 min
⌛ Tiempo total: 60 min
🍴 Raciones: 8
🙌 Dificultad: baja
Salpimentamos la carne y la sellamos en una sartén. A continuación la introducimos en el horno a 200º durante unos 15 minutos, la carne debe salir rosada por dentro.
Mientras picamos la cebolla en juliana y la dejamos durante media hora en vinagre, sal y un poco de agua.
Ponemos los pimientos cortados en tiras en la termomix, a temperatura varoma, velocidad 1, cuchara, durante 7 minutos, con un poco de sal y azucar. Cuando estén listos los reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos
el aceite, el vinagre, el pimentón y las hierbas durante 5 sg. velocidad 5 y el líquido que haya soltado la carne al cocinarla. A continuación, ponemos
la cebolla escurrida del vinagre, las aceitunas deshuesadas, y los ajos cortados en trozos gruesos, el aceite, el vinagre, el pimientón y las hierbas, y la ponemos a velocidad cuchara durante 20 sg. para que se ligue todo.
Cuando esté listo el lomo, lo sacamos y lo dejamos enfriar cubierto de un papel de aluminio. Una vez frío se corta en lonchas de medio centímetro. Se ponen encima las tiras de pimiento y se añade el escabeche. Se deja enfriar en el frigorífico y está mejor de un día para otro. Aguanta bien durante una semana.
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