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⏳ Tiempo de preparación: 60 min
⌛ Tiempo total: 60 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: -
Con un cuchillo jamonero haga 2 agujeros paralelos en el lomo e introduzca 6 dátiles en cada uno.
Ponga la mitad de la sal en el recipiente Varoma, coloque encima el lomo y cubra con la sal restante. Apriete la sal con las manos para que quede compacta. Reserve.
Prepare la vinagreta. Ponga en el vaso el aceite, los vinagres, los pepinillos, las alcaparras, la yema de huevo, la sal y la pimienta. Programe 4 seg.vel.4 1/2.
Añada la clara y programe 1 seg. vel. 4 1/2. Retire del vaso y reserve.
Sin lavar el vaso, ponga el agua, sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 55 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Deje reposar dentro del recipiente Varoma durante 5-6 horas.
Rompa la costra de sal, retire el lomo y quítele toda la sal que hubiese quedado. Corte en rodajas muy finas y sirva con la vinagreta.
Nota: para comer frío es mejor lomo de caña y para comer caliente lomo de dos colores que puede acompañar con cebolla confitada o salsa de Pedro Ximénez
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