Khoresh Ghormeh Sabzi

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⏳ Tiempo de preparación: 90 min
⌛ Tiempo total: 90 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: media

🧾 Ingredientes:

• 3 manojos perejil fresco, Solo la hoja, sin el tronco.
• Unas hojas cilantro fresco, Solo la hoja, sin el tronco.
• Un pellizco fenugreco (alholva), Mejor la hoja fresca, sino semillas secas o harina.
• 3 manojos cebollino fresco
• 30 gramos aceite de oliva extra virgen
• 4 dientes ajo
• 1 cebolla, grande y cuarteada
• 1 cucharadita cúrcuma molida
• 70 gramos aceite de oliva extra virgen
• 500 gramos carne para cocido, cortada a dados (cordero o ternera segun el gusto)
• 2 o 3 limas deshidratadas, enteras
• 1 patata, cortada a cubos grandes (opcional)
• 3 tazas de Sabzi deshidratado, (o utilizar la receta para las hierbas)
• 1 lata habichuelas rojas, (kidney beans)
• sal
• pimienta
• 200 gramos agua, aproximadamente

🥘 Preparación:

Limpiar las hojas y añadir todas las hierbas al vaso. Triturar
2 seg/velocidad Turbo
.
Sin el cubilete sobre la tapa evaporar el agua de las hierbas. Primero sin aceite
5 min/Varoma/vel 1
.
Añadir el aceite y saltear las hierbas
10 min/Varoma/Vel 1
. Verter en un plato y reservar.
Poner la cebolla y el ajo en el vaso. Triturar
4 seg/Vel 5
. Bajar con la espatula.
Añadir la curcuma y el aceite. Saltear
4 min/Varoma/Vel 1
.
Añadir la carne y cubrir con agua (si los 200gr no son suficientes, añadir mas). Añadir las limas (pinchadas con la punta del cuchillo seran mas jugosas). Cocinar durante
40 min/100º/
vel
. Sustituir el cubilete por el cestillo para permitir que escape el vapor.
Añadir las habichuelas (previamente lavadas), las hierbas, la patata (opcional) sal y poimienta. Cocinar durante
15 min/100º/
.
Servir con arroz estilo persa (intentaré traducir la receta mas adelante).

💡 Consejo:

La receta tradicional iraní lleva mucho mas aceite y mantequilla. Yo lo siento, pero prefiero mi versón mas light. Recomiendo sacar las limas en el último paso para evitar un gusto cítrico demasiado fuerte. Si se utilizan hierbas deshidratadas, recomiendo saltearlas en una sartén antes de añadir al vaso. He adaptado la receta armenia/iraní a la thermomix, logicamente existen múltiples variaciones. La receta para el arroz se encuentra en: //www.recetario.es/arroces-y-pastas-recetas/arroz-persa/426266

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