Guisat de Moltó - Manresa. 1714. Adaptació a la TMX

Valoración: ⭐0/5 (0 votos)

⏳ Tiempo de preparación: 75 min
⌛ Tiempo total: 75 min
🍴 Raciones: 4
🙌 Dificultad: media

🧾 Ingredientes:

• 1 llesca de pa torrat
• 5 atmelles
• 5 avellanes
• 1 grapat de pinyons
• 3 grans d'all
• julivert
• 50 gr d'oli
• Fariña
• sal
• 1000 gr carn de bé del coll en troços petits
• 25 gr d'oli afegits a l'anterior
• 150 gr de ceba
• 200 gr de tomàquet
• 2 grans d'all
• 1 fulla de llorer
• Una mica de farigola
• Una mica d'orenga
• 600 cc d'aigua
• 1 pastilla de brou de carn
• 50 cc de conyac
• 100 cc de vi blanc sec
• 500 gr de pèsols congelats
• Sal i pebre, al gust

🥘 Preparación:

Afegir tots els ingredients. 5 Segons, velocitat 5.
Reservar la picada.
Salar i enfarinar la carn.
Posar l'oli i afegir la carn. 10 Minuts, temperatura 100 g, gir a l'esquerra, velocitat cullera.
Reservar la carn.
Afegir l'oli a la resta de l'oli anterior.
Afegir la ceba tallada a quarts i els alls. 5 Minuts, temperatura 100 g, velocitat 3.
Afegir el tomaquet (triturat o natural pelat). 5 Minuts, temperatura 100 g, velocitat 3.
Afegir la carn reservada, el vi blanc i el conyac. Col·locar la cistelleta per evitar esquitxades. 3 Minuts, temperatura varoma, gir a l'esquerra, velocitat cullera.
Afegir l'aigua amb la pastilla de brou de carn, la farigola, l'orenga, i la fulla de llorer. 60 Minuts, temperatura varoma, gir a l'esquerra, velocitat cullera.
Afegir els pesols. 10 Minuts, temperatura 100 g, gir a l'esquerra, velocitat cullera.
Afegir la picada reservada. Comprovar el punt de sal i pebre; si cal, afegir-ne. 5 Minuts, temperatura 100 g, gir a l'esquerra, velocitat cullera.

💡 Consejo:

Es podria canviar la carn del coll per una altra part del bé

🖋 Comentarios:

No hay comentarios.