Valoración: ⭐2.3/5 (3 votos)
⏳ Tiempo de preparación: 20 min
⌛ Tiempo total: 120 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: baja
El Guias, Goulash o Gulyás ( Que significa “pastor de bueyes” ) es un plato originario de Hungría. Uno de los guisos más antiguos del imperio austrohúngaro y que en sus orígenes se hacía a base de cebollas y manteca. Con el paso del tiempo ha ido evolucionando y se le han añadido nuevos ingredientes. Es a partir del siglo XVIII que este guiso incorpora patata, pimientos rojos, tomates y especias pero lo que a día de hoy caracteriza este guiso es el uso del pimentón ahumado o paprika.
Este plato es de esos que necesitan de bastante tiempo de cocción para lograr su sabor carácterístico y que la carne esté bien tierna.
A la hora de comprar la carne debemos de asegurarnos en pedir al carnicero que nos la corte a trozos regulares para guiso y que nos la limpie, o sea que le quite la grasa sobrante. Deben de quedar trozos magros de unos 20gr más o menos.
Si compramos la carne entera y la preparamos nosotros, tendremos que limpiarla de toda la grasa sobrante, partir en tiras de unos 2-3 cm de ancho y luego hacer dados. Debemos de evitar que nos queden restos de ternillas o huesecillos.
Una vez limpia la carne,salpimentamos y pasamos por la harina. Podemos valernos de una bolsa para enharinar la carne.
Una vez enharinada y escurrida la sellaremos en una sartén a fuego alto.Reservamos.
El aceite en el que hemos sellado la carne lo utilizaremos en el guiso, reservar igualmente
Partimos la cebolla en cuartos y el puerro en rodajas y añadimos al vaso junto con los ajos y el aceite reservado. Troceamos
5sec/vel5
A continuación sofreimos,
6min/120º/
"Giro inverso"
cuchara
Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos una cucharada de pimentón ahumado (si nos gusta picante podemos añadir media cucharada de pimentón dulce y media de picante) particularmente empleo pimentón de la casa La Chinata pues tiene una variedad de productos muy buena y sus pimentones son espectaculares.
Continuamos el sofrito a baja temperatura,
4min/100º/
"Giro inverso"
cuchara
Mientras sofreímos, pelamos la zanahoria y lavamos el pimiento. Cortamos la zanahoria en rodajas, lo más fino posible, de unos 3mm. Esto ayudará que queden más tiernas en nuestro guiso
Partimos el pimiento a la mitad, luego en tiras y hacemos cuadrados pequeños.
Partimos los tomates a la mitad y los rayamos con la ayuda de un rallador, reservamos su pulpa
Añadimos todos estos ingrediente junto con el perejil fresco, picado muy fino, y media cucharada de comino en polvo y sofreimos para que se mezclen los sabores,
4min/100º/
"Giro inverso"
cuchara
Añadimos al vaso la carne reservada, la mitad del vino, las hojas de laurel, la sal y reducimos,
15min/100º
"Giro inverso"
cuchara
Añadimos el resto del vino, si lo queremos más suave podemos sustituir parte del vino por caldo de carne, y guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido y la carne esté tierna,
60min/95º/
"Giro inverso"
cuchara
Probamos, rectificamos de sal y terminamos la cocción. Programamos,
40min/95º/
"Giro inverso"
cuchara
Servimos el Goulash bien caliente. Podemos acompañarlo con arroz blanco.
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