Carrilleras de cerdo iberico en salsa de vino

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⏳ Tiempo de preparación: 30 min
⌛ Tiempo total: 110 min
🍴 Raciones: 4
🙌 Dificultad: media

🧾 Ingredientes:

• 3 pimientos verdes, En juliana
• 1 pimiento rojo, En juliana
• 1 cabeza de ajos, Sin piel blanca
• 2 zanahorias, En brunoise
• 1 cucharada tomate concentrado
• 0,5 l vino tinto, Que sea bueno
• 1 pellizco canela molida
• 1 anís estrellado
• 2 hojas de laurel
• 10 pimienta en grano
• sal
• agua
• 1 aove, 1 cubilete

🥘 Preparación:

Cortar en dos trozos cada carrillera, salpimentar y marcar en una sarten con algo de aceite para sellar la carne. Apartar
Recuperando el aceite de marcar la carne, y añadiendo otras 3 cucharadas de AOVE, sofreir las verduras en juliana (salpimentadas) y la cabeza de ajos, con la pimienta, el laurel y el anis estrellado. En
vaso
a 120° con paleta de remover durante 5-10 minutos segun tamaño de juliana
Añadir la carne, la canela y 1 cucharada de tomate concentrado. Añadir los liquidos y rectificar de sal. Cocer a 110° durante 1 hora o hasta que la carne este tierna, con el colador.
Cuando la carne este tierna retirarla. Se retiran las hojas de laurel, el anis estrellado. Se sacan los ajos de su piel y se chafan para volver a añadirlos a la salsa al gusto. Se puede añadir algun espesante como maicena a la salsa o algo de caldo de carne para ajustar al gusto la textura, triturarla o dejarla tal cual. Servir con un buen pan y patatas fritas crujientes.

💡 Consejo:

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