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⏳ Tiempo de preparación: -
⌛ Tiempo total: -
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: alta
Coloque la carne en un bol y manténgala en agua fría en la nevera para que desangre durante al menos tres horas cambiando el agua frecuentemente (a medida que tome color rojizo).
Para TM31: escurra la carne y póngala en el vaso junto con la cebolla, la zanahoria, el puerro, el laurel, el perejil, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Cubra con agua fría y programe
20 min./Varoma/
cuchara
.
Para TM21:
Coloque la mariposa
en las cuchillas, escurra la carne y póngala en el vaso junto con la cebolla, la zanahoria, el puerro, el laurel, el perejil, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Cubra con agua fría y programe
20 min./Varoma/vel. 1
Pasado este tiempo, retire la espuma que se haya formado con una espumadera y vuelva a programar (TM31)
30 min./ Varoma/
cuchara
.
(TM21, sin retirar la mariposa de as cuchillas)
30 min./ Varoma/vel. 1.
Cuele el caldo resultante (aproximadamente ½ litro) y reserve por separado el caldo y la carne.
Con el vaso limpio, ponga la mantequilla y la harina y programe
2 min/80º/vel. 3.
Incorpore el caldo de carne reservado y programe
18 min/100º/vel. 3.
Añada la yema de huevo y la sal restante y programe
2 min./ 100º/vel. 3.
Incorpore la carne reservada y programe (TM31)
2 min./100º/velocidad
cuchara
(TM21) ponga la carne reservada en una cazuela o sartén, añada el contenido del vaso y deje que hierva 2 ó 3 minutos.
Sirva la carne acompañada con la zanahoria cortada en rodajas y espolvoreada con perejil picado.
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