Albóndigas de solomillo de cerdo con salsa de uvas al Oporto y arroz thai con verduritas

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⏳ Tiempo de preparación: 66 min
⌛ Tiempo total: 66 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: media

🧾 Ingredientes:

• 600 gramos solomillo de cerdo, iberíco en trozos semicongelados
• 2 dientes ajo
• 200 gramos cebollas, en cuartos
• 1 ramita perejil
• 90 aceite de oliva virgen extra
• 20 gramos manteca de cerdo
• 4 huevos, (reserve 2 para la tortilla a la francesa)
• sal y pimienta
• pan rallado, (para rebozar)
• aceite, para freir las albóndigas
• 20 g foie-gras, fresco
• 1/2 manzana verde, granny smith pelada y troceada
• 15 uvas, negras
• 500 g Oporto
• 1 cucharada vinagre de jerez
• 200 gramos arroz salvaje, thai
• 1000 gramos agua, hirviendo
• 1 calabacín, (cortado en juliana)
• 2 cucharadas salsa de soja

🥘 Preparación:

Albóndigas
Ponga la mitad de la carne y píquela programando (TM 31)
10 segundos, velocidad progresiva 5-10
/ (TM 21)
10 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.
Retire a un bol grande y reserve.
Repita la operación con la carne restante.Sin lavar el vaso ponga los ajos, 150 g de cebolla, el perejil y 50 g de aceite y trocee programando (TM 31)
4 segundos, velocidad 4
/ (TM 21)
5 segundos, velocidad 31/2.
Sofría  programando
5 minutos, 100º, velocidad 1.
Añada la manteca, 2 huevos y salpimente. Programe
20 segundos, velocidad 3.
Retire al bol reservado con la carne y mezcle con la espátula. Deje reposar en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente.
Mientras prepare la salsa y el arroz. Forme las albóndigas, rebócelas con pan rallado y fríalas en abundante aceite caliente justo antes de emplatar.
Salsa
Con el vaso limpio ponga el foie, la manzana y las uvas y programe
10 minutos, 100º, velocidad 1.
Añada el oporto y salpimente. Deje reducir sin poner el cubilete durante
15 minutos, temperatura Varoma,  velocidad 1.
Añada el vinagre y triture programando
15 segundos, velocidad 8.
Retire a la salsera.
Arroz thai
Pese el arroz en el cestillo y lávelo bajo el chorro de agua y reserve.Vierta en el vaso el agua, la sal y la cucharada de aceite, introduzca el cestillo con el arroz en su interior y programe
30 minutos, 100º, velocidad 1
e introduzca la espátula por el bocal para mover el arroz dos o tres veces durante la cocción.
Compruebe que esté bien cocido y retire a un bol.Ponga en el vaso los 40 g de aceite restantes, la cebolla restante cortada en juliana y el calabacín. Programe
4 minutos, 100º, velocidad 1.
Añada la salsa de soja y vierta todo sobre el arroz.
Mezcle delicadamente. Haga una tortilla a la francesa fina en una sartén y trocee
3 segundos, velocidad 4.
Esparza por la superficie del arroz.
Emplatado:
sirva 3 ó 4 albóndigas con la salsa, con la ayuda de un aro déle forma al arroz y colóquelo al lado.

💡 Consejo:

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