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⏳ Tiempo de preparación: -
⌛ Tiempo total: -
🍴 Raciones: -
🙌 Dificultad: baja
Ponga la mantequilla en el vaso y derrítala programando
2 minutos, 100º, velocidad 1
.
Añada la harina y programe
7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1
. No coloque el cubilete para que evapore mejor.
Nota:
el
roux
es un espesante utilizado en una enorme variedad de salsas, preparado con igual cantidad de harina que de materia grasa (mantequilla, manteca o aceite). Puede ser de tres tipos, en función de lo tostada que esté la harina:
roux
blanco,
roux
rubio y
roux
oscuro (este último debe llevar la harina previamente tostada en el horno).
La proporción de
roux
en las salsas dependerá de lo espeso que deseemos el resultado: para salsas ligeras añadiremos 100 g de
roux
por litro; para salsas medianas añadiremos 130-150 g de
roux
por litro; para salsas espesas 150-200 g de
roux
por litro.
Puede conservarlo en la nevera, en un bote hermético, para posteriores utilizaciones: podemos añadir una cucharadita de
roux
a cualquier preparación y obtendremos una salsa bien ligada y sin sabor a harina cruda. La mejor manera de potenciar el efecto espesante de un
roux
es agregarlo frío a un líquido caliente.
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