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⏳ Tiempo de preparación: 1500 min
⌛ Tiempo total: 1500 min
🍴 Raciones: -
🙌 Dificultad: media
1. Echar al
vaso
la bebida de soja. Calentar
80-90º/7-9min./vel. 1.
Mientras tanto, diluir el nigari en un vaso junto con el agua caliente.
2. Sacar a un bol o cazuela la bebida caliente y echar inmediatamente, el nigari diluido desde una altura de 60cms más o menos.
No remover
. A continuación, tapar con un film transparente y dejar cuajar unos
30min
. La bebida se habrá coagulado.
3. En un tuper o recipiente para tofu, poner un paño por encima y poner dicho recipiente dentro de un envase más grande para que caiga ahí el líquido sobrante. Con la ayuda de un cazo echar al recipiente los nódulos o coágulos de leche con cuidado de romper lo menos posible dichos nódulos.
4. Dejar reposando para que suelte todo el suero durante más o menos
dos horas
. Poco o poco. De vez en cuando quitar el suero que va soltando del envase, para que no se desborde el líquido. Pasado el tiempo, tapar con el paño el tofu y la tapa y poner un peso (a medida que va quedando más compacto se puede ir aumentando el peso). A más peso más compacto. Guardar en la nevera, unas cuantas horas,
una noche
por ejemplo. Para consumir de un día para otro.
Importante cocinarlo (15min en una cazuela con agua y trocito de alga kombu. Después de la cocción el tofu queda más duro o firme) o macerarlo ( con un poco de salsa de soja, cebolla picada, vinagre de arroz, aceite de sésamo, sal marina, tomillo/romero y agua, durante dos horas) antes de consumir . Se puede utilizar tal cual si se hornea o se realiza un cocinado largo. También se puede cortar con limón. pero desde el punto de vista energético, la bebida de soja es de condición yin y el nigari, yang, ya que es una sal, por tanto, se equilibran las energías, mientras, que el limón, es yin, y por lo que, obtendremos un alimento más extrema yin. La cantidad de bebida de soja puede aumentarse o disminuirse un poco, no hace falta que sea exacto. La temperatura idonea a la que se coagula la bebida con el nigari es de 80-90ºc. Es importante no remover ni mover en el proceso de coagulación. El suero debe ir soltando poco a poco sin prisas. Receta original de "la dimensión vegana".
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