Valoración: ⭐4.7/5 (6 votos)
⏳ Tiempo de preparación: 640 min
⌛ Tiempo total: 640 min
🍴 Raciones: -
🙌 Dificultad: media
1.Lavar y poner a
remojo
en un bol o cazuela la soja
6h.
2. Echar al vaso la soja escurrida y programar
2sg/vel. 5
para partir la soja.
2. Volver a poner en el bol la soja partida y agregar agua de nuevo y dejar a
remojo otras 2horas
.
3. Escurrir la soja y echarla al
vaso
con los 650 gr de agua y el vinagre. Cocinar
100º/30min/
"Giro inverso"
/vel. 1.
4.Después de cocinada la soja, colarla y desechar el agua de cocción, se quedará gran parte de la piel de la soja en la superficie, por lo que se retiran fácil, aunque queden entre la soja no importa. Volver a echar al vaso y secar la soja, programando
80º/8:30min/
"Giro inverso"
/vel. 1,
sin cubilete.
5.
Dejar templar
la soja en el vaso (según está) hasta 30-40º, removiendo de vez en cuando con la espátula.
6. Añadir a la soja seca el iniciador u hongo de tempeh y mezclar (con cubilete puesto),
2min/
"Giro inverso"
/vel. 1
.
7. Meter en bolsas de congelación, de más o menos 18cmsx28cms. Aplanar sobre una encimera y cerrar bien. Agujerear las bolsas con un tenedor, para que el hongo respire y dejar reposar tapado con trapos unos 3 o 4 días en temperatura cálida de 20-30º.
8. Cogerán un color blanquecino, estarán duros (un bloque) y templados. Puede salir algún que otro punto negro, que es normal y se puede consumir tranquilamente.
9. Se recomienda cocinarlo unos 15minutos con un poco de agua, salsa de soja y alga, kombu o wakame, salvo que se utilice para cocciones largas u horneados (receta "Cocción standard TEMPEH")
A la plancha y marinado con un poco de salsa de soja (shoyu) y mirin, en estofados, croquetas..en el recetario hay recetas de tempeh.
Alimento fermentado (probiótico), fuente de proteínas vegetales y vitamina B12, sólo presente en alimentos de origen animal. Imprescindible, sobre todo en una dieta vegana. Parece complicado de hacer pero es sencillo (3-4días de reposo y unos 42min de tiempo thermomix). Muchísimo más barato que el comprado en las herboristerías. Sale buenísimo. Esta receta adaptada de la web "La dimension vegana". El hongo Rhizopus oligosporus o iniciador de tempeh, se adquiere en internet de una web en Bélgica, que en una semana llega y cuesta 9€ con porte incluídos ((www.tempeh.info) y hay para 10kg. de Tempeh. El kilo de soja a unos 2,15€ de la web "El rincón del segura", ecológica. El ahorro es considerable teniendo en cuenta que en las herboristerías, cuestan 250g de tempeh más de 4€. Animaos. Buen provecho!
No hay comentarios.