Azúcar invertido

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⏳ Tiempo de preparación: -
⌛ Tiempo total: -
🍴 Raciones: -
🙌 Dificultad: -

🧾 Ingredientes:

• 430 g.de agua mineral
• 1 kilo de azúcar
• 1 sobre y 3/4 de otro de gaseosa blanca
• 2 sobres y 1/4 de otro de gaseosa azul(paquetitos el tigre, el de color azul, el verde no saldría a lo mejor bien)

🥘 Preparación:

Echamos en el thermomix los 430ml. de agua, programamos una temperatura de 80º, y una velocidad cuchara o velocidad 1.
Cuando la temperatura llegue a 50º, echamos el kilo de azúcar y ponemos a velocidad 4.
Cuando la temperatura llegue a 80º, echamos 1 sobrecito y 3/4 partes de sobrecito de ácido cítrico,que es el sobrecito de color blanco.
Parar la máquina y dejar reposar.
Cuando veamos que la temperatura ha bajado hasta los 65º, echaremos entonces 2 sobrecitos y 1/4 de sobrecito de color azul, que es el bicarbonato sódico, el bicarbonato reaccionará con el ácido y empezará una efervescencia.
Quitar la temperatura pulsando el botón de arranque y programamos 1 minuto en velocidad 3 ó 4
Dejar reposar mientras fermenta y después colar y ahora ya lo podremos guardar en un frasco de cristal, no hace falta guardar el frasco en la nevera,
puede durar 10 meses sin caducar
.
La proporción, en repostería, masas o helados es la de 1/4 parte de azúcar invertido.

💡 Consejo:

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