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⏳ Tiempo de preparación: 40 min
⌛ Tiempo total: 40 min
🍴 Raciones: 4
🙌 Dificultad: -
Trocear los espárragos y con los tallos que normalmente desechamos y el medio litro de agua vamos a preparar un caldo. Ponemos los tallos en la thermomix, damos dos golpes de turbo, agregamos el agua y cocemos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Colamos y reservamos.
Pelamos las gambas y con las cáscaras y los 700cc de agua preparamos un fumet cociendo todo 10 minutos en varoma velocidad 3. Colamos y en caliente vertemos sobre las gambas peladas y los trocitos de salmón, agregamos el caldo de espárragos y reservamos.Con este calor quedan practicamente cocidos.
Pelamos la cebolla, cortamos en cuartos y troceamos cuatro segundos en velocidad 4, bajamos los restos hacia las cuchillas y si fuera necesario troceamos dos segundos más para que quede un picado pequeñito, agregamos el aceite y cocinamos 5minutos en temperatura varoma y velocidad 1. Troceamos los espárragos y los añadimos al vaso. Programamos 3 minutos en temperatura varoma
"Giro inverso"
y
cuchara
.
Echamos el arroz al vaso y vertemos el vino. Programamos 3 minutos a 100º
"Giro inverso"
cuchara
. Colamos el caldo que teniamos reservado, ponemos a punto de sal (recordando que el parmesano es salado) y pimienta y continuamos la cocción 13 minutos más a la misma temperatura y velocidad, colocando el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras. En el último minuto agregamos por el bocal los cuerpos de las gambas y los trocitos de salmón.
En una fuente amplia y un poco profunda ponemos la mantequilla y el parmesano rallado, vertemos el arroz y removemos delicadamente pero mezclando todo bien.
Servimos de inmediato para evitar que se empaste.
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