Rissoto de calabaza picante, tomillo y queso mascarpone

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⏳ Tiempo de preparación: -
⌛ Tiempo total: -
🍴 Raciones: -
🙌 Dificultad: -

🧾 Ingredientes:

• Para la calabaza picante:
• 1 calabaza, mediana o grande, de kg o 1.5 kg
• 2 cucharaditas de semilla de cilantro
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 2 guindillas
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el rissoto:
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas, picadas
• ½ apio picado fino ( sin tallos duros)
• Sal y pimienta
• 2 dientes de ajo, picados finos
• 400 gr de arroz bomba o en su defecto de grano corto
• 1 chorro de vino blanco
• 1 tacita de mantequilla
• 85-100 gr de queso parmesano ( si es recién rallado mejor)
• 1 calabaza, asada picante
• tomillo
• 2 cucharadas de queso mascarpone

🥘 Preparación:

Para la calabaza picante:
Lavamos la calabaza, la cortaremos por la mitad con un cuchillo grande y largo. Para que el corte sea más seguro y sencillo, cortamos primero de un lado y hacemos rodar la otra mitad de la calabaza por el filo del cuchillo. Con una cuchara grande sacamos las semillas ( que si la asamos con un chorrito de aceite y sal salen unas pipas de calabaza.. umm!!) Cortamos cada mitad en 8 cuñas, más o menos de 2.5 cm de grosor y las ponemos en una bandeja.
Majamos en el mortero todas las hierbas y especias con la sal y la pimienta hasta conseguir un polvo fino, añadimos el ajo y majamos de nuevo. Pasarmos esta mezcla a un cuenco con el aceite de oliva y pincelamos bien las calabazas con esto, por todos lados.
Ponemos las cuñas de calabaza en una bandeja de horno, una al lado de la otra y las asamos durante 30 minutos a 220º, o hasta que estén tiernas.
Para el rissoto:
Quitar la piel de una de las mitades de la calabaza y cortar la pulpa a trozos. La otra mitad la picamos más fina, sin quitarle la piel. Calentar el caldo. En otra cazuela, rehogar durante 3 minutos el apio y las cebollas con el aceite de oliva y el tomillo. Añadir el ajo. A los 2 minutos, cuando las verduras estén tiernas, agregar el arroz y subir el fuego. Remover lenta y continuamente, para sofreir el arroz., pero sin dorarlo. A los 2 o 3 minutos, cuando esté translúcido, añadir los trozos de calabaza sin piel y el vino sin dejar de remover. Cuando se haya evaporado añadir un cucharón de caldo, el que calentamos previamente, y una pizca de sal. Reducir un poco el fuego, sin llegar al mínimo. Durante 15 minutos, ir añadiendo caldo con el cucharón, mezclando y esperando a que se absorba para añadirlo de nuevo. Probar el arroz y si aún no está en su punto seguir añadiendo caldo hasta que el grano esté cocido y blando pero entero.
Retirar la cazuela del fuego y añadir la mantequilla, la otra mitad de la calabaza, el queso philadelphia y la mayor parte del parmesano, reservando un poco de este si queremos añadirlo una vez esté el plato en la mesa. Remover el risotto suavemente y servir de inmediato, para que esté húmedo y cremoso.

💡 Consejo:

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