Risotto con trigueros, boletus confitados y crujiente de jamón

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⏳ Tiempo de preparación: 31 min
⌛ Tiempo total: 31 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: alta

🧾 Ingredientes:

• Para decorar
• 100 g de jamón serrano
• Risotto
• 50 g de queso parmesano
• 1000 g de caldo de ave o carne, muy caliente
• unas hebras de azafrán
• 250 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 300 g de arroz
• 5 espárragos trigueros
• 125 g de vino blanco seco
• 1 bote (150 g) de boletus confitados (en aceite)
• 20 g de margarina, Artua
• 1 pellizco de sal

🥘 Preparación:

Crujiente de jamón:
Ponga las lonchas de jamón extendidas sobre la bandeja del horno (cubierta de papel de hornear). Con el horno muy caliente, hornee durante 10 minutos aprox. hasta que estén crujientes. Reserve.
Risotto:
1.    Vierta el caldo en una olla pequeña sobre el fuego, añada el azafrán y manténgalo caliente.
2.    Ponga en el vaso el queso y ralle 10  segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire y reserve.
3.    Sin lavar el vaso añada la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee programando 4 segundos, velocidad 4.
4.    A continuación, programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
5.    Ponga la mariposa en las cuchillas, añada el arroz y los espárragos cortados en trozos regulares, y rehogue programando 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
6.    Agregue el vino y vuelva a programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
7.    Cubra el arroz con la mitad del caldo, y programe 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Pasados 5 minutos añada por el bocal 250 g de caldo.
8.    Añada los boletus confitados y los 250g de caldo restantes. Programe 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
9.    Incorpore la margarina Artua y el queso parmesano y programe 30 segundos,  velocidad 1.
10.    Sirva inmediatamente y decore con el crujiente de jamón cortado en tiras finas.

💡 Consejo:

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