Risotto con calabacín y gambas (Receta facilitada por Ángeles Orgaz )

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⏳ Tiempo de preparación: 20 min
⌛ Tiempo total: 20 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: -

🧾 Ingredientes:

• 250 g de gambas
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 1000 g de agua
• 1 de calabacín con piel, en trozos
• 50 g de cebolla
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 320 g de arroz Carnaroli, especial para risotto (o arroz bomba)
• 100 g de vino blanco
• 1 cucharada 1 pastilla de caldo de pescado, o sal
• 50 g de mantequilla en trozos, pequeños
• 60 g de parmesano rallado

🥘 Preparación:

1.  Pele las gambas. Ponga las cáscaras y las cabezas en el vaso y reserve los cuerpos.
2.  Añada al vaso el aceite y sofría 5 min/100ºC/vel 1.
3.  Incorpore el agua y programe 20 min/100ºC/vel 1. Retire del vaso, cuele por un colador de malla fina y reserve.
4.  Lave el vaso y trocee el calabacín 2 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve.
5.  Ponga en el vaso la cebolla y el aceite y trocee 2 seg/vel 5. A continuación, sofría 5 min/100ºC/vel 1.
6.  Añada el arroz y programe 3 min/100ºC/ /vel
cuchara
.
7.  Vierta el vino y programe 3 min/100ºC/ /vel
cuchara
sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.
8.  Incorpore la sal o pastilla de caldo, el calabacín y 800 g del fumet reservado y programe 15 min/100ºC/ /vel
cuchara
. En los últimos minutos, incorpore los cuerpos de las gambas y la mantequilla por el bocal.
9.  Vierta el arroz en una fuente, espolvoree con el queso y sirva.

💡 Consejo:

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