Risotto con calabacín y gambas

Valoración: ⭐4.5/5 (4 votos)

⏳ Tiempo de preparación: 10 min
⌛ Tiempo total: 55 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: baja

🧾 Ingredientes:

• 1 calabacín, 50 g de cebolla, 50 g de aceite, 400 g de arroz arborio o carnaloni (especial para risotto), 100 g de vino blanco seco, 1000 g de fumet de gambas (hirviendo),250 g de gambas, 60 g de queso parmesano rallado, 50 g de mantequilla en trocitos.

🥘 Preparación:

Rallaremos el queso en velocidad progresiva 5-10. Sacar y reservar. FUMET Poner las cáscaras de las gambas en el vaso con un chorrito de aceite de oliva. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos 1 litro de agua, programamos 20 minutos, 100º, velocidad cuchara . Colarlo y reservarlo. Lavar bien el vaso. RISOTTO Lavar bien el calabacín cortado en trozos y triturar en velocidad 7 unos segundos. Sacar y reservar. Enjuagar el vaso y secarlo. Poner el aceite y la cebolla en el vaso, programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 y 1/2. Bajamos los restos de la cebolla con la espátula y añadimos el arroz. Programamos 3 minutos, 100º, giro a la izquierda , velocidad 1. Añadimos el vino, y programamos 3 minutos, 100º, giro a la izquierda , velocidad 1. Echamos el fumet y el calabacín reservado, y lo mezclamos con la espátula. Programamos 15 minutos,100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara . Añadir los cuerpos de las gambas. Comprobar la dureza del arroz y el punto de sal. Dejar reposar un minuto y añadimos los trocitos de mantequilla y los mezclamos con el arroz. Servir espolvoreado del parmesano. NOTA: es muy importante que cuando añadamos el fumet esté hirviendo.

💡 Consejo:

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