Risotto mar y monte

Valoración: ⭐0/5 (0 votos)

⏳ Tiempo de preparación: 20 min
⌛ Tiempo total: 65 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: baja

🧾 Ingredientes:

• 100 g de parmesano
• 1 diente de ajo
• 25 g de boletus secos
• 150 g de cebolla
• 60 g aceite de oliva virgen extra
• 10 gambas rojas arroceras
• 350 g de arroz extra redondo, (o especial risotto)
• 650 g para remojar los boletus
• 250 g de fumet
• sal y pimienta

🥘 Preparación:

Lavamos los boletus y los introducimos en un recipiente junto con los 650 g.de agua un poco tibia a ser posible ,dejamos reposar.
Pelar las gambas.
Las cabezas y la piel de las gambas las introducimos en la thermomix con 20g. de aceite programar 7mi/120°C/vel 1 .(TM 31 varoma temperatura)
(Los cuerpos los reservaremos ) una vez sofrito añadir el agua 300g. 7min/varoma/vel2.
Colar con un colador de malla fina y reservar.
Desechar las cascaras y enjuagar bien el vaso.
Añadir la cebolla,aceite y ajo,trocear 4 seg/vel 5.
bajar los ingredientes con la espátula y sofreir 12mi/120°C/vel1 (TM31 temperatura varoma).
Añadir al vaso los boletus escurridos ,( reservar el agua para despues ).
Los cuerpos de las gambas y el arroz y sofria 3m/100°C
cuchara
"Giro inverso"
.
Pasado el tiempo añadir el agua de los boletus ,el fumet de reservado , sal y pimienta un pizca al gusto.
Programar 15mi/ 100°C
cuchara
"Giro inverso"
.
Al terminar añada el parmesano y mezclar 10 seg,misma velocidad
"Giro inverso"

💡 Consejo:

Podemos preparar un risotto solo con gambas o solo con boletus siempre aprovechando el fumet o el agua de los boletus

🖋 Comentarios:

No hay comentarios.