Valoración: ⭐5/5 (1 votos)
⏳ Tiempo de preparación: 65 min
⌛ Tiempo total: 65 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: media
Vierta en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas, el puerro troceado y el aceite. Programe
3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
Incorpore el agua, los huesos de rape, la sal y el perejil y programe
8 minutos, 100º, velocidad 2.
Cuele por un colador fino. Los cuerpos de las gambas los puede congelar o utilizar para otra preparación.
1. Preparamos el marisco, sumergimos las almejas en agua fría con sal para que suelten la arenilla. Limpiamos los mejillones, troceamos la sepia y reservamos.
2. Hacemos el sofrito: Cebolla, ajos y aceite, 2 seg. vel.5. Sofreír 6 min. Varoma, vel.1.
3. Añadir el pimiento verde, rojo y tomate, 2 seg. vel.5. Bajar restos y pochar 10 min. Varoma, vel.1.
4- Agregar la SEPIA troceada, vino blanco, y azafrán, 5 min. Varoma, giro izda, vel. cuchara, sin cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.
5- Añadir el arroz y sofreir 1 min. 100º, giro izda, vel. cuchara.
6- A continuación el fumet reservado caliente y sal, 10 min. Varoma giro izda, vel.cuchara, SIN CUBILETE, con el cestillo puesto en su lugar para que evapore y no salpique.
7- Abrir la tapa y echar el marisco por éste orden, mejillones, langostinos, gambas peladas, almejas, y terminar de cocer 4 min. 100º, giro izda vel. cuchara, SIN CUBILETE. 8- Volcar en una olla, remover el conjunto y dejar reposar 10 minutos.
-
No hay comentarios.