Arroz campero con conejo y trufa

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⏳ Tiempo de preparación: 63 min
⌛ Tiempo total: 63 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: -

🧾 Ingredientes:

• Ingredientes para el fondo de ave:
• un cubilete de hojas de perejil
• un poco de azafrán o colorante alimentario
• 100 gr de vino blanco
• 600 gr de caldo de ave (mejor casero)
• 50 gr de zumo de limón
• sal al gusto
• Ingredientes para el sofrito:
• 70 gr de aceite de oliva virgen extra
• 150 gr de pimiento rojo
• 100 gr de pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 200 gr de tomate
• Además.
• un conejo limpio y troceado de 500-600 gr.
• un puñado de boletus deshidratados(mejor frescos pero no los encontré) remojados en unos 250 gr de agua
• 4 champiñones, (mejor los de campo, oscuros)
• 400 gr de arroz "Bomba La Fallera"
• 10 espárragos trigueros
• unas ramitas de tomillo, y romero (yo puse frescos, también vale secos)

🥘 Preparación:

1.-Poner en el vaso los ingredientes del fondo y programar 30 segundos a velocidad 7. Reservar.
2.-Sin lavar el vaso, poner los ingredientes del sofrito. Triturar 4 segundos a velocidad 4. Añadir el conejo y programar 15 minutos a temperatura Varoma giro a la izquierda y velocidad cuchara.
3.-Añadir los champiñones troceados con las manos (un experto me dijo que si se cortan con cuchillo pierden los jugos antes), los boletus y su agua de remojo. Programar otros 25 minutos a temperatura Varoma giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4.-Ponemos en el vaso también el arroz "Bomba La Fallera" y programamos 2 minutos 100º giro a la izquierda y velocidad cuchara. Luego dar dos vueltas (sólo dos y con mimo) a todo el contenido del vaso con la paleta, sobretodo despegando el contenido de la base para que no se asiente al final. Cortamos las partes duras a los espárragos, los lavamos y los ponemos en el Varoma. En el vaso añadimos todo el fondo de ave junto con el tomillo y el romero. Cerramos, colocamos el Varoma en su lugar y programamos 20 minutos temperatura Varoma giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5.-Poner en una paellera, colocar encima los espárragos y servir. No sale caldoso, si se quiere caldoso al hacer el fondo de ave poner 700 u 800 gr de caldo en vez de 600 gr o un poco menos de arroz.
NOTA: si ha habido suerte y los cochinos al salir al monte han dado con una trufa, los guardadores podrán rallar un poco sobre el arroz al momento de servir y ese día el arroz campero sabrá a cielo. En mi caso la compré en tarrito de cristal, no será tan sublime como la recién cosechada pero aporta su sabor.

💡 Consejo:

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