Valoración: ⭐4.3/5 (3 votos)
⏳ Tiempo de preparación: 35 min
⌛ Tiempo total: 80 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: baja
Introduzca las almejas en un bol con agua con sal. Deje reposar durante media hora y luego enjuague, coloque dentro del recipiente varoma y reserve.
Pele las gambas (reserve los cuerpos) e introduzca las cascaras y las cabezas en el vaso, agregue 500 grs. de agua. Programe 5min/100º/Vel.4 para realizar el fumet. Una vez acabado, cuele el agua y reserve. Aclare bien el vaso y la tapa.
Ponga el aceite, los dientes de ajo, el tomate (previamente retirar la zona del tallo), la cebolla, el pimiento verde, pimiento rojo y trocee 6seg./vel 5. Una vez acabado sofreir 7min/120ºC/vel. 2 (Si desea eliminar los trozos visibles del sofrito para los niños, esperar a que la temperatura baje a los 80º y programar 5seg/vel
Colocar la mariposa sobre las cuchillas. Introduzca el pollo troceado en dados pequeños o medianos según su gusto, el vino blanco, 2 pellizcos de pimienta negra y una cucharada colmada de sal. Sofría 10 min/120ºC/vel cuchara/dirección invertida.
Incorporar 400 grs. de arroz redondo y rehogar 2 min/120ºC/vel cuchara/dirección invertida
Incorporar una pastilla de avecrem pollo, 2 cucharaditas colmadas de sal, azafrán y los 500 grs. fumet gambas reservados previamente, así como los cuerpos de las gambas. Programar 14 min/120 ºC/vel. cuchara/dirección invertida. Retirar cubilete y colocar el cestillo sobre la boca del vaso para para facilitar la vaporación y evitar salpicaduras.
Ajustar de sal y vertir sobre una fuente de servir, tapar durante dos minutos con un trapo la fuente para que repose el arroz. Decorar con pimiento morrón y servir inmediatamente.
Esta es una receta que combina la paella de pollo con la de marisco, aunque sólo usando gambas. También puede incorporar otros mariscos como almejas, calamares, jibia, etc. El arroz con pollo y gambas será la favorita de los niños y los mayores tendremos una interesante mezcla de ingredientes.
No hay comentarios.