Arroz caldoso con cigalas

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⏳ Tiempo de preparación: 90 min
⌛ Tiempo total: 90 min
🍴 Raciones: 4
🙌 Dificultad: -

🧾 Ingredientes:

• Por favor inserte los ingredientes según el siguiente orden:
• Fumet de marisco:
• 500 g de gambas arroceras, o un poco más grandes
• 100 g aceite de oliva, virgen
• 150 g rape, (esqueleto o cuerpo)
• 1200 g agua mineral
• Arroz caldoso:
• Tomate 100 g
• Cebolla 40 g
• 3 dientes de ajo
• 200 g almejas o berberechos
• 6 cigalas
• 6 gambones
• 100 g aceite de oliva, virgen
• 1 cucharadita de pimentón
• 200 g de arroz bomba
• 1 cucharadita de sal

🥘 Preparación:

Fumet de marisco:
1. Pelar las gambas. Reservar los cuerpos para el arroz
2. Poner las cáscaras de gambas, el rape y el aceite en el vaso
vaso
Temperatura Varoma. Tiempo 10 minutos. Velocidad 1
3. Bajar con la espátula lo que quede en los bordes del vaso y remover. Añadir el agua mineral. Se usa agua mineral para que el fumet no tenga sabor a cal.
vaso
Temperatura 100º. Tiempo 30 minutos. Velocidad 1
4. Colar usando el colador. Reservar el caldo (fumet) y tirar las cáscaras
Arroz caldoso
1. Cubrir las almejas o berberechos con agua con sal para que suelten arenas. Dejar 15-20 minutos mientras se hace la receta. Se puede cambiar el agua una o dos veces. Después escurrir con el escurridor y situar las almejas bien esparcidas en el recipiente Varoma y reservar.
2. Añadir el tomate en trozos al vaso y triturar
vaso
Tiempo 10 segundos. Velocidad progresiva 5 a 10 varias veces
3. Partir los ajos por la mitad y quitarles el corazon verde. Añadirlos al vaso junto con la cebolla
vaso
Tiempo 6 segundos. Velocidad 5.
Retirar del vaso y reservar
4. Enjuagar y secar bien el vaso. Añadir las cigalas, los gambones y el aceite.
vaso
Temperatura Varoma. Tiempo 15 minutos. Velocidad cuchara giro a la izquierda
cuchara
"Giro inverso"
5. Agregar las verduras reservadas y el pimentón
vaso
Temperatura 100º. Tiempo 7 minutos. Velocidad cuchara giro a la izquierda
cuchara
"Giro inverso"
6. Añadir el fumet. Situar el recipiente Varoma con las almejas en su posición.
vaso
Temperatura Varoma. Tiempo 15 minutos. Velocidad cuchara giro a la izquierda
cuchara
"Giro inverso"
Cuando termine, retirar las almejas y reservar
7. Añadir el arroz y la sal
vaso
Temperatura Varoma. Tiempo 15 minutos. Velocidad cuchara giro a la izquierda
cuchara
"Giro inverso"
Cuando termine, volcar en una cazuela de barro bien extendido y dejar reposar 10 minutos. Remover 2 o 3 veces durante ese tiempo. Antes de servir, añadir las almejas por encima.

💡 Consejo:

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