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⏳ Tiempo de preparación: 75 min
⌛ Tiempo total: 75 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: baja
1. Poner las almejas en agua con sal para quitar la arena.
2. Pelar las gambas (reservar los cuerpos) y poner en el vaso las cáscaras y las cabezas con el agua. Aclarar las almejas con agua caliente ponerlas en el recipiente Varoma, tapar y colocar en su posición. Programar
14 min/Varoma/vel 2.
Retirar el Varoma y reservar tapado.
Colar el fumet por un colador fino y reservar. Aclarar bien el vaso y la tapa.
3. Poner el ajo, tomate, pimientos, aceite y trocear
3 seg/vel 5.
Sofreir
10 min/120ºC/vel 1.
4. Incorporar el arroz y rehogar
2 min/120ºC/giro inverso/vel cuchara
5. Añadir al vaso la mitad del perejil, el azafrán, la sal, el vino blanco, el zumo de naranja y el fumet reservado, programar
16 min/100ºC/giro inverso/vel 1.
Retirar el cubilete y colocar el cestillo sobre la tapa para favorecer la evaporación evitando salpicaduras.
6. Incorporar los cuerpos de las gambas por la abertura y remover con la espátula.
Poner las almejas en una fuente de servir.
Verter encima el arroz y moverlo un poco con la espátula.
Decorar con el perejil picado restante y sirva inmediatamente.
Aunque el sabor de un fumet hecho por ti y productos del mar fresco no tiene comparación, pero puedes ahorrar tiempo preparando el fumet con anterioridad o sustituyendolo por un caldo concentrado de pescado y sustituir las gambas y almejas por otros productos previamente descongelados. Por el arroz que he echado le dejo un minuto menos de los que me pide la marca y reposar hasta que se sirve. Si quieres hacerlo con TM31 pon menos cantidad, divide a la mitad los ingredientes y en 120ºC lo pones Varoma
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